Wołowina Wellington

Składniki

• 1 kg polędwicy wołowej
• Oliwa z oliwek
• 1 wiosna świeżego tymianku
• 2 łyżki musztardy
• 500g-700g kasztanowca, można mieszać z innymi wybranymi grzybami
• 8-12 plasterków prosciutto
• 50 g masła
• 500 g ciasta francuskiego, rozmrożonego, jeśli zostało zamrożone
• mąka, do posypania
• 1 żółtko ubite z 1/2 łyżeczki wody

Instrukcje

1. Dopraw polędwicę solą i pieprzem.
2. Wołowinę zrumienić na patelni z oliwą z oliwek na dużym ogniu ze wszystkich stron, a następnie odłożyć na talerz. Posmaruj polędwicę musztardą.
3. Posiekaj grzyby drobno za pomocą noża lub robota kuchennego, aż uzyskasz konsystencję grubej bułki tartej.
4. Do patelni na średnim ogniu dodaj masło i smaż grzyby z tymiankiem, aż cały płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem
5. Połóż folię spożywczą na blacie (w razie potrzeby nałóż na siebie dwa kawałki), a następnie połóż prosciutto na folii spożywczej, tak aby tworzyły podwójne zakładki.
6. Połowę duxelles (mieszankę grzybów) rozsmaruj na prosciutto i wklep łyżką.
7. Połóż polędwicę na duxelles najdalej od strony, od której planujesz zacząć się zwijać.
8. Przytrzymaj folię spożywczą i zwijaj, aż prosciutto owinie się wokół wołowiny. Skręć koniec folii spożywczej tak, aby była jak najściślejsza i pozostaw ją w lodówce.
9. Jeśli używasz mrożonego (teraz rozmrożonego) ciasta francuskiego, połóż je na folii spożywczej, posyp odrobiną mąki i ostrożnie zwiń brzegi w jeden kawałek ciasta francuskiego. Jeśli używasz jednoczęściowego ciasta francuskiego, połóż je na kawałku folii spożywczej (w razie potrzeby nakładając się). W przypadku ciasta francuskiego, jeśli to możliwe, przenieś je na kawałek folii spożywczej lub zawiń w papier pergaminowy, a następnie przenieś na kawałek folii spożywczej.
10. Odwiń polędwicę owiniętą w szynkę Proscuitto od folii spożywczej i umieść ją na środku ciasta francuskiego. Trzymając brzeg folii spożywczej, zwiń polędwicę. Zamknąć brzegi ciasta francuskiego ze wszystkich trzech stron (w razie potrzeby odciąć dostęp do ciasta francuskiego). Skręć koniec folii spożywczej tak, aby była jak najściślejsza.
11. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut lub na noc, jeśli planujesz piec następnego dnia.
12. Ubij żółtko z wodą i posmaruj ciasto francuskie.
13. Jeśli wolisz, utwórz wzór na cieście i posyp wierzch płatkami soli.
14. Piec w piekarniku w temperaturze 200°C / 392°F przez 30 minut w trybie średnio wysmażonym.
15. Podawać z sosem z czerwonego wina.