Przepis na kimchi

Kimchi to dania warzywne, które zostały solone, przyprawione i sfermentowane. Kimchi pochodzi z Korei i obecnie istnieje ponad sto odmian Kimchi.

Kimchi jest niesamowitym źródłem pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, ma doskonałe właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe oraz pomaga zapobiegać starzeniu się.

Składniki

• 1 ½ kg kapusty pekińskiej
• 3 łyżki soli
• 6 szalotek
• Rzodkiewka daikon 10 cm/3,93 cala
• 1 jabłko
• 1 starta marchewka
• 1 ½ dl wody
• 1 ¼ dl sosu rybnego
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki startego imbiru
• 2 łyżki startego czosnku
• 1 starta żółta cebula
• 3 - 4 surowe krewetki, około 2 uncje, drobno posiekane (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Przekrój całą kapustę na pół (od góry do dołu), a następnie każdą połówkę przekrój na pół (od góry do dołu). Pokrój każdą ćwiartkę na kawałki o długości 4 cm/1,57 cala.
2. Włóż kapustę do dużej miski i dobrze oddziel liście.
3. Lekko dopraw solą. Upewnij się, że wszystkie liście są pokryte solą. Odstaw na 1 1/2 godziny.
4. Dokładnie opłucz kapustę wodą, aby usunąć sól. Posmakuj idealnej słoności.
5. W garnku wymieszaj wodę, mąkę ryżową i cukier na gęsty sos. Niech trochę ostygnie, następnie dodaj imbir, czosnek, cebulę, sos rybny i gochugaru.
6. Posiekaj rzodkiewkę daikon.
7. Obierz jabłko i pokrój je na małe kawałki.
8. Pokrój szalotkę na plasterki o grubości 0,5–1 cm.
9. Wymieszaj kapustę, rzodkiewkę daikon, jabłko, marchewkę i szalotkę z sosem. Dokładnie wymieszaj, używając dłoni (użyj rękawicy, jeśli ją masz).
10. Włóż kimchi do szklanych pojemników z pokrywką. Nie napełniaj pojemników do pełna, zostaw miejsce na fermentację. Odstawić na 2 dni w temperaturze pokojowej. Ponieważ smak będzie bardziej kwaśny i dojrzały, im dłużej kimchi będzie przechowywane w temperaturze pokojowej, niektórzy wolą przechowywać je jeszcze przez kilka dni (do tygodnia) w temperaturze pokojowej, zależy to od Twojego gustu (spróbuj i zobacz, co najbardziej Ci się podoba i zostaw komentarz). Następnie przechowuj w lodówce. Niektórzy twierdzą, że kimchi najlepiej smakuje po dwóch tygodniach. Chociaż kimchi można zjeść od razu, kimchi potrzebuje około dwóch tygodni w lodówce, aby w pełni rozwinęło smaki. Możesz przechowywać Kimchi w lodówce przez co najmniej 3 miesiące, zanim się zepsuje. Zapach fermentacji zanika po około 3 - 4 tygodniach.