Impasto per pasta

4 porzioni

Ingredienti

• 300 g di farina, 00 (per un impasto più gommoso), farina di grano duro o farina 00.
• 2 cucchiaini di sale kosher (o 1 cucchiaino di sale da cucina) 5,7 g
• 2 uova grandi
• 3 tuorli grandi

*Pesare le uova e i tuorli, quindi aggiungere abbastanza acqua per arrivare a 185 grammi totali

Indicazioni

1. Mescolare la farina e il sale nel robot da cucina per 10 secondi.
2. Aggiungere gli ingredienti umidi e lavorare fino a formare l'impasto.
3. Impastare a mano per 12 minuti.
4. Infarinare l'impasto e avvolgerlo nella plastica, quindi lasciare riposare l'impasto da 30 minuti a 5 ore a temperatura ambiente.