Zapiekanka rybna z łososiem, dorszem, krewetkami i sosem z białego wina

Składniki

• 300 g łososia, kostka 2×2 cm
• 300 g dorsza, kostka 2×2 cm
• 100 g obranych krewetek

Tłuczone ziemniaki

• 1 kg ziemniaków
• 1,5 dl mleka
• 3 łyżki masła
• 1 żółtko
• sól i pieprz

Sos

• 2 dl śmietany
• 1 dl mleka
• 1,5 dl białego wina
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki fondu ze skorupiaków, fondu z homara lub 1 kostka bulionu rybnego
• 2 ml pieprzu cayenne
• 0,5 łyżeczki cukru surowego
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz

Instrukcje

1. Obierz ziemniaki, przekrój duże ziemniaki na pół i gotuj do miękkości. Odcedź ziemniaki na durszlaku i poczekaj, aż odparują.

2. Wymieszaj elektrycznym mikserem ręcznym lub tłuczkiem do ziemniaków, dodaj mleko, masło i żółtko, dopraw solą i pieprzem.


Sos

3. Wino zagotuj w poście, aż zredukuje się o 50%. Wymieszaj śmietanę, mleko i mąkę.
Dodaj fond, cukier i pieprz cayenne. Gotuj przez około 5 minut. Dodać masło i doprawić solą i pieprzem.

Zapiekanka

4. Rozgrzej piekarnik do 225°C/440°F.

5. Dodaj puree ziemniaczane dookoła (przy granicy z miejscem na rybę i sos w środku) formę nadającą się do pieczenia w piekarniku.

6. Piec puree ziemniaczane przez około 5 minut na górnym poziomie piekarnika, aż wierzch będzie złocistobrązowy.

7. Obniż temperaturę piekarnika do 175°C/350°C.

8. Doprawiamy rybę solą i pieprzem i wkładamy ją na środek formy. Sosem polej rybę.

9. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 175°C/350°C.

10. Posyp zapiekankę krewetkami i koperkiem.

Podawaj z groszkiem lub ulubionymi warzywami.