Wat betekent het om een gietijzeren koekenpan op smaak te brengen en hoe u dat doet?
Kruiden is het proces waarbij het oppervlak van gietijzeren kookgerei wordt behandeld met een plakbestendige coating gemaakt van gepolymeriseerd vet en olie.
Kruiden is eigenlijk niet zomaar een dun laagje laag olie, het is een dunne laag gepolymeriseerde olie. In een goed gekruide gietijzeren pan, een pan die met olie is ingewreven en herhaaldelijk is verhit, is de olie afgebroken tot een plasticachtige substantie die zich heeft gehecht aan het oppervlak van het gietijzer. Het is deze laag die goed gekruid gietijzer zijn antiaanbakeigenschappen geeft: een patina van gepolymeriseerde oliën en vetten die stevig in de natuurlijke poriën van het metaal zitten.
Een goed gekruid gietijzeren kookgerei heeft een zwarte glans en is zeer glad. Als je het op de juiste manier gebruikt, zal het na verloop van tijd nog zwarter en gladder worden en op natuurlijke wijze niet meer plakken.
Vetpolymerisatie is de transformatie van een vloeibaar vet in een gladde, harde, glanzende laag. Het vet verhindert dat lucht in contact komt met het ijzer, waardoor er geen roest kan ontstaan. Daarom is het belangrijk om het hele kookgerei, inclusief het handvat en de buitenkant van het kookgerei, te kruiden om roesten te voorkomen. En als je dus een deksel op je gietijzer hebt, moet dat ook gekruid worden, omdat het in contact komt met lucht en water en daardoor gevoelig is voor roest.
Het is gemakkelijker om goed gekruid kookgerei schoon te maken, omdat voedsel Houd je er niet aan.
Wat je nodig hebt
Materialen
- Afwasmiddel
- Spons of borstel
- Schone, droge doek of papieren handdoeken
- Olie naar keuze (lijnzaadolie aanbevolen)
Apparatuur
• Oven
- Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F).
- Was het kookgerei af met warm zeepsop en een spons of borstel. Gietijzer mag normaal gesproken niet met zeep worden gewassen, dit is een uitzondering omdat de pan op het punt staat te worden gekruid.
- Spoel het kookgerei af en droog het grondig af met een schone theedoek of keukenpapier.
- Breng een dunne laag plantaardige olie of gesmolten bakvet aan op de binnen- en buitenkant van het kookgerei, met behulp van een doek of keukenpapier. Vergeet het handvat niet. Verwijder vervolgens zoveel mogelijk overtollige olie.
- Plaats het kookgerei ondersteboven op het middelste rek van de oven. Als uw product een bakplaat is en deze niet in de oven past, plaatst u het rek op de bodem van de oven en plaatst u de bakplaat diagonaal rechtopstaand op de zijkant. Als de bakplaat niet diagonaal rechtop past of als je geen oven hebt, gebruik dan de kookplaat als warmtebron.
- Bak het kookgerei gedurende een uur.
- Zet het vuur uit en laat het kookgerei volledig afkoelen voordat u het uit de oven haalt.
Herhaal het proces maximaal vijf keer voor een optimaal resultaat.
Je weet dat het tijd is om opnieuw op smaak te brengen als voedsel aan het oppervlak blijft plakken of als het kookgerei er dof of verroest uitziet.
Wat moet je doen als je roest op je gietijzeren kookgerei hebt aangetroffen?
Bekijk dit bericht over hoe je roest verwijdert van gietijzeren kookgerei en het herstelt .
zostaw komentarz