Bulion z kurki - dzika leśna esencja

Ten bulion z kurek uchwyca głęboki, ziemisty aromat lasu w prostej, eleganckiej formie. Przygotowany ze świeżo zebranych kurek, aromatycznych warzyw i ziół, jest delikatną, a zarazem pełną smaku bazą, która podnosi walory każdego dania, którego dotknie. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz kremowe risotto, kojącą zupę, czy bogaty sos do dziczyzny, ten bulion dodaje subtelnej głębi umami, nie dominując innych składników. To wspaniały sposób na wykorzystanie zbiorów dzikich grzybów — i świetnie nadaje się do zamrożenia.

Składniki

• Około 500 g (1,1 lb) świeżych kurek

• 1 żółta cebula, pokrojona na kawałki

• 1 marchewka, pokrojona w plastry

• 1 łodyga selera (opcjonalnie), pokrojona na kawałki

• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony

• 1 liść laurowy

• 5–7 ziaren czarnego pieprzu

• 1 łyżka masła lub oleju

• 1–1,5 litra wody

• Świeże zioła takie jak tymianek, łodygi pietruszki lub rozmaryn (opcjonalnie)

• Sól, do smaku (dodaj po gotowaniu, jeśli przechowujesz bulion)

Sprzęt

• Emaliowany żeliwny Dutch oven
• Drewniana deska do krojenia

Instrukcje

1. Oczyść i pokrój na kawałki kurki, jeśli są duże. Delikatnie je szczotkuj lub płucz w razie potrzeby.

2. W dużym garnku podsmaż kurki na maśle lub oleju na średnim ogniu, aż zaczną wydzielać płyn. Pozwól, aby płyn lekko odparował.

3. Dodaj cebule, marchew, seler i czosnek. Gotuj razem przez 5–10 minut, aż warzywa zaczną nabierać koloru.

4. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu oraz ewentualne zioła.

5. Wlej wystarczająco wody, aby wszystko przykryć. Doprowadź do wrzenia.

6. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 45 minut.

7. Przecedź bulion przez drobne sito.
   Dopraw solą tylko jeśli używasz od razu – w przeciwnym razie pozostaw bez soli dla lepszego przechowywania lub elastycznego użycia w kuchni.

8. Przechowuj w lodówce przez 3–4 dni lub zamrażaj porcjami dla dłuższej trwałości.

Wskazówki:

• Dla głębszego smaku możesz uprażyć grzyby w piekarniku przed przygotowaniem bulionu.

• Bulion można zredukować do skoncentrowanego wywaru.

• Idealne jako baza do risotto grzybowego, zupy z kurek lub dziczyzny w sosach.

ZAPISAĆ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać do zakładek lub zapisać na Pinterest.

Jak wydrukować przepis bez obrazków

1. Przejdź do https://www.printfriendly.com/
2. Wprowadź link do przepisu w polu tekstowym i kliknij przycisk "Podgląd".