Szakszuka

4 porcje

SKŁADNIKI

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża czerwona papryka, cienko pokrojona
• 1 duża żółta papryka, pokrojona w plasterki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w plasterki
• 3-4 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
• ¾ łyżeczki soli
• pieprz świeżo mielony do smaku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki płatków chili
• 3 średnie pomidory pokrojone w drobną kostkę
• ⅓ szklanki białego wina lub wody
• 1 łyżka świeżych wstążek bazylii lub posiekanej włoskiej pietruszki
• 4 - 6 bardzo dużych ekologicznych jaj (lub smażone tofu z solą i pieprzem... zobacz
• poniżej)

Inne opcjonalne dodatki:

• Pokruszona feta lub ser kozi
• 1 szklanka podsmażonej chorizo
• ¼ szklanki drobno pokrojonej hiszpańskiej suszonej chorizo lub Merguez, północnoafrykańskiej kiełbasy z przyprawami

Sprzęt

• Emaliowana żeliwna patelnia

INSTRUKCJA

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F/200°C
2. W dużej żeliwnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. (jeśli dodajesz surową chorizo, podsmaż ją razem z cebulą)
3. Dodaj pokrojone papryki i czosnek, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez kolejne 5 minut, aż papryki będą miękkie.
4. Jeśli dodajesz suszoną hiszpańską chorizo lub kiełbasę Merguez, dodaj ją teraz.
5. Dodaj wszystkie przyprawy, cukier i sól.
6. Gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj świeże pomidory i białe wino (lub wodę).
7. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, dodając więcej wody, jeśli potrawa stanie się zbyt sucha lub gęsta. Chcesz uzyskać konsystencję gulaszu. Po ugotowaniu pomidorów spróbuj, powinno być pełne smaku, w razie potrzeby dopraw solą i cukrem.
8. Wbij 4-6 jajek na mieszankę, posypując każde jajko odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.
9. Posyp pokruszonym serem kozim lub fetą (opcjonalnie) na wierzchu i umieść w piekarniku nagrzanym do 400°F/200°C. Piecz, aż białka jajek się zetną (około 7 minut), a żółtka pozostaną miękkie. Wyjmij z piekarnika i udekoruj świeżą bazylią (lub kolendrą albo włoską pietruszką). Podawaj z tostami lub chrupiącym chlebem.