Dlaczego piec chleb w Dutch oven lub żeliwnym naczyniu do chleba z pokrywką?

Dutch oven to żeliwny garnek dostępny w wersji z surowego żeliwa lub emaliowanego żeliwa, jak na poniższym obrazku. Można go używać nie tylko do gotowania, ale także do zaawansowanego wypieku chleba.

Cast iron Dutch ovens równomiernie przewodzą ciepło dla jednolitego pieczenia i mają ciężką pokrywę, która zatrzymuje parę uwalnianą przez chleb podczas pieczenia. Para jest przydatna, ponieważ zapobiega zbyt szybkiemu stwardnieniu zewnętrznej części bochenka zanim chleb wyrośnie, wyschnie lub upiecze się zbyt szybko. Nie chcesz przypalić skórki, czekając aż środek chleba się upiecze!

Poprzez spowolnienie tworzenia się skórki, para pomaga chlebowi szybko wyrosnąć bez ograniczeń sztywnej skórki w momencie trafienia do piekarnika, znanego jako „oven spring”, utrzymuje zewnętrzną skórkę cienką i chrupiącą zamiast twardej i gumowatej oraz pozwala chlebowi uzyskać głęboki brązowy kolor bez przypalania.

Crucible Cookware emaliowana żeliwna forma do chleba na bochenki i chleb kawowy.