Dlaczego moja zapiekanka pękła?

Co to jest dzielenie?

Najłatwiej to zrozumieć, patrząc na poniższy obrazek.

Pękanie ma miejsce, gdy śmietana po wymieszaniu z innymi składnikami i podgrzaniu nabiera wyglądu twarogu.

Nie oznacza to, że krem ​​jest zły lub przeterminowany, jednak nadal nadaje się do spożycia, jednak ponieważ nie wygląda dobrze (jemy też oczami) i nie jest to zamierzony efekt, zapewnimy wyjaśnienie i rozwiązanie.

Dlaczego następuje podział?

Sosy przygotowane na bazie mleka lub śmietany mogą pękać z różnych powodów, z których najczęstsze są następujące.

1. Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu jest bardziej podatna na pękanie.
2. Wystawienie kremu na działanie wysokiej temperatury zwiększa ryzyko jego pękania.
3. Mieszanie śmietanki z innymi silnie kwaśnymi składnikami, takimi jak wino, pomidory, cytryna lub musztarda, może spowodować pękanie.

Jak zapobiec podziałowi?

1. Użyj zamiennika o wyższej zawartości tłuszczu zamiast odpowiednika o niskiej zawartości tłuszczu. Można użyć śmietanki kuchennej, Crème Fraiche lub śmietanki podwójnej, która jest mniej podatna na pękanie.
2. Dodaj śmietanę na końcu zamiast na początku, lub jeszcze lepiej weź naczynie kuchenne przed dodaniem śmietanki/mleka.
3. Kiedy musisz dodać śmietanę na początku, dodaj 1/2–1 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub mąki uniwersalnej na śmietankę DL przed zmieszaniem z innymi składnikami.
4. Poczekaj, aż śmietanka/mleko podgrzeje się przed dodaniem, zamiast dodawać je prosto z lodówki.
5. W przypadku zmieszania śmietanki z płynem na bazie wody może nastąpić rozszczepienie w wyniku połączenia oleju w śmietanie i wody, na przykład w bulionie. Aby tego uniknąć, można uniknąć dokładnego mieszania.

Co zrobić, jeśli doszło do podziału?

Jedzenie jest w porządku i jeśli chodzi o smak, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy. Po prostu ucz się na swoim błędzie i następnym razem użyj innej metody, aby sos wyglądał bardziej atrakcyjnie wizualnie.