Domowa ryba z frytkami i sosem tatarskim
Składniki
Dla Ryby
- 7 łyżek / 55 gramów mąki uniwersalnej (w podziale)
- 7 łyżek stołowych / 55 gramów skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki piwa
- 1/3 szklanki wody gazowanej
- 4 kawałki białej ryby o wadze 7 uncji / 200 gramów
- czarny pieprz do smaku
- Sól do smaku
Za żetony
- 2 funty / 900 gramów obranych ziemniaków
- 1 kwarta / 1 litr oleju roślinnego lub smalcu do smażenia
Sos tatarski
- 2 szalotki
- 2 Korniszony
- 3 dl majonezu
- 2 łyżki musztardy Dijon
- Czarny pieprz
Instrukcje
Sos tatarski
- Obierz szalotkę.
- Posiekaj korniszony i szalotkę, wymieszaj z majonezem i musztardą Dijon.
- Spróbuj czarnym pieprzem.
Ryba z frytkami
- Odłóż 2 łyżki mąki, którą wykorzystasz później do obrócenia ryby.
- W misce wymieszaj pozostałą mąkę ze skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia. Lekko dopraw solą i pieprzem.
- Używając widelca lub trzepaczki do ciągłego mieszania. Do mąki dodaj piwo i wodę gazowaną i mieszaj, aż uzyskasz gęste, gładkie ciasto. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie pokrój ziemniaki w plastry o grubości 1/2 cala/1,2 cm, a następnie pokrój je w frytki o szerokości 1/2 cala /1,2 cm . Chipsy włóż do durszlaka i płucz przez minutę pod zimną bieżącą wodą.
- Gotuj frytki przez 5 minut.
- Ostrożnie odsącz frytki przez durszlak, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Przechowuj chipsy w lodówce pod przykryciem, aż będą potrzebne.
- Połóż filety rybne na ręczniku papierowym i osusz. Lekko dopraw solą.
- Rozgrzej olej do 176°C w holenderskim piekarniku lub garnku. Frytki smaż partiami na oleju przez około 2 minuty. Usuń wióry z oleju za pomocą sitka pająkowego. Temperatura może spaść po dodaniu chipsów do oleju, dlatego konieczne może być natychmiastowe podniesienie temperatury po dodaniu chipsów. Miej oko na termometr.
- Połóż 2 łyżki mąki zarezerwowane na talerzu. Obtocz każdy filet rybny w mące, aby dobrze przyjął ciasto.
- Zanurzaj rybę w cieście, pokrywając nim cały filet.
- Sprawdź temperaturę oleju, aby nadal wynosiła 176°C/350°F. Ostrożnie zanurzaj każdy filet w gorącym oleju. Smażyć około 8 minut lub do momentu, aż ciasto będzie chrupiące i złociste, od czasu do czasu obracając filety dużą łyżką cedzakową. Obserwuj termometr, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, ryba zamiast złocista zmieni kolor na brązowy.
- Po ugotowaniu wyjmij filety rybne z gorącego oleju i odsącz na ręcznikach papierowych. Posypać solą. Przykryj pergaminem lub innym przykrywką, aby utrzymać temperaturę.
- Podnieś temperaturę oleju do 204°C, następnie smaż frytki, aż będą złociste i chrupiące, przez około 5 minut. Wyjmij z oleju za pomocą sitka i odsącz na kawałku papierowego ręcznika. Doprawić solą.
- Podawać natychmiast z gorącą rybą, sosem tatarskim i cytryną.
zostaw komentarz