Zrozumienie Bolognese: Bogata historia i prawdziwa definicja słynnego włoskiego sosu mięsnego
Bolognese, jak w "pasta Bolognese", odnosi się do bogatego, sycącego sosu mięsnego, który pochodzi z Bolonii, miasta w regionie Emilia-Romania we Włoszech. Oto szczegółowe wyjaśnienie jego definicji i pochodzenia:
Definicja
Sos Bolognese (włoski: ragù alla bolognese) to tradycyjny włoski sos mięsny, który zazwyczaj podaje się z makaronem. Kluczowe cechy klasycznego sosu Bolognese to:
- Składniki: Mielone mięso (zwykle mieszanka wołowiny i wieprzowiny), soffritto (mieszanka drobno posiekanej cebuli, marchewki i selera), pomidory lub koncentrat pomidorowy, mleko lub śmietana, wino (białe lub czerwone) oraz czasami pancetta (włoski boczek).
- Przygotowanie: Sos jest powoli gotowany przez kilka godzin, aby smaki się połączyły, a mięso stało się miękkie. Często dusi się go, aż osiągnie gęstą, sycącą konsystencję.
- Podawanie: Tradycyjnie sos Bolognese podaje się z tagliatelle (rodzaj wstążkowego makaronu), a nie ze spaghetti. Używa się go także w lasagne alla Bolognese, warstwowo z sosem beszamelowym i płatami makaronu.
Pochodzenie
Pochodzenie sosu Bolognese można prześledzić do Bolonii we Włoszech. Oto kilka kluczowych punktów dotyczących jego historii i rozwoju:
- Historyczne przepisy: Najwcześniejszy udokumentowany przepis na sos mięsny przypominający współczesny sos Bolognese pochodzi z XVIII wieku. Jednak klasyczny przepis, jaki znamy dzisiaj, został formalnie opisany przez Pellegrino Artusiego, włoskiego przedsiębiorcę i pisarza, w jego książce kucharskiej z 1891 roku "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia).
- Tradycyjne metody: Tradycyjna metoda przygotowania Bolognese polega na powolnym gotowaniu, które pozwala w pełni rozwinąć smaki. Metoda ta podkreśla użycie lokalnych składników i technik kulinarnych regionu Emilia-Romania.
- Nowoczesne warianty: Z czasem sos Bolognese ewoluował i dostosowywał się do różnych gustów i preferencji. Podstawowe składniki pozostają takie same, ale istnieją wariacje przepisu, często pod wpływem regionalnych i osobistych upodobań.
Wpływ globalny
Sos Bolognese stał się podstawą kuchni włoskiej i zdobył międzynarodową popularność. Poza Włochami często nazywany jest "spaghetti Bolognese", chociaż we Włoszech tradycyjnie łączy się go z tagliatelle. Globalna wersja często zawiera dodatkowe składniki, takie jak czosnek i zioła, które zwykle nie są częścią tradycyjnego włoskiego przepisu.
Podsumowując, sos Bolognese to bogaty, powoli gotowany sos mięsny pochodzący z Bolonii we Włoszech, tradycyjnie podawany z makaronem tagliatelle. Jego bogata historia i tradycyjne metody przygotowania uczyniły go ulubionym daniem zarówno we Włoszech, jak i na całym świecie.
Czy to sos czy ragù?
Sos Bolognese często określa się jako ragù, co jest włoskim terminem na sos mięsny. Konkretnie znany jest jako ragù alla Bolognese.
Wyjaśnienie terminów
-
Sos:
- Ogólna definicja: Sos to płynna lub półpłynna substancja podawana z jedzeniem, aby dodać wilgotności i smaku.
- Kontekst Bolognese: W szerokim sensie Bolognese można uznać za sos, ponieważ służy do polewania makaronu, dodając wilgotności, smaku i bogactwa daniu.
-
Ragù:
- Specyficzna definicja: W kuchni włoskiej ragù to sos mięsny, który zazwyczaj jest powoli gotowany i podawany z makaronem. Istnieje wiele wariantów ragù we Włoszech, a ragù alla Bolognese jest jednym z najsłynniejszych.
- Kontekst Bolognese: Bolognese to rodzaj ragù. Polega na powolnym gotowaniu mielonego mięsa z soffritto (mieszanką drobno posiekanej cebuli, marchewki i selera), pomidorami lub koncentratem pomidorowym, winem i czasami mlekiem lub śmietaną. Proces powolnego gotowania i użycie mięsa jako głównego składnika kwalifikuje go jako ragù.
Podsumowanie
Chociaż Bolognese jest powszechnie określany jako sos, dokładniej opisuje się go jako ragù. We Włoszech termin ragù alla Bolognese odnosi się konkretnie do tego mięsnego sosu z Bolonii. Tak więc, choć jest to sos w ogólnym kulinarnym sensie, jego specyficzną klasyfikacją jest ragù.
Zostaw komentarz