Domowe ryby z frytkami i sosem tatarskim

Składniki

Na rybę

• 7 łyżek stołowych / 55 gramów mąki uniwersalnej (podzielonej)
• 7 łyżek stołowych / 55 gramów skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki piwa
• 1/3 szklanki wody gazowanej
• 4 kawałki 7 uncji / 200 gramów białej ryby
• czarny pieprz do smaku
• Sól do smaku

Na frytki

• 2 funty / 900 gramów obranych ziemniaków 
• 1 kwart / 1 litr oleju roślinnego lub smalcu do smażenia

Sos tatarski

• 2 szalotki
• 2 Cornichons
• 3 dl majonezu
• 2 łyżki stołowe musztardy Dijon 
• Czarny pieprz 

Sprzęt

• Żeliwny Dutch Oven

Instrukcje

Sos tatarski

1. Obierz szalotki.
2. Posiekaj korniszony i szalotki, wymieszaj z majonezem i musztardą Dijon.
3. Dopraw czarnym pieprzem.

Ryba z frytkami

1. Odłóż 2 łyżki mąki do późniejszego obtaczania ryby.
2. W misce wymieszaj pozostałą mąkę z mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia. Lekko dopraw solą i pieprzem.
3. Mieszaj ciągle widelcem lub trzepaczką. Dodaj piwo i wodę gazowaną do mieszanki mąki i mieszaj aż powstanie gęste, gładkie ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
4. W międzyczasie pokrój ziemniaki na plastry o grubości 1/2 cala / 1,2 cm, następnie pokrój je na frytki o szerokości 1/2 cala / 1,2 cm . Włóż frytki do durszlaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez minutę.
5. Gotuj frytki na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Odsącz frytki ostrożnie przez durszlak, następnie osusz papierowymi ręcznikami. Przechowuj frytki w lodówce przykryte do momentu użycia.
7. Połóż filety rybne na papierowym ręczniku i osusz. Lekko posól.
8. Podgrzej olej do 350°F / 176°C w Dutch oven lub garnku. Smaż frytki partiami w oleju przez około 2 minuty. Wyjmij frytki z oleju łyżką cedzakową. Temperatura może spaść po dodaniu frytek, więc może być konieczne natychmiastowe podniesienie temperatury. Pilnuj termometru.
9. Umieść 2 łyżki mąki odłożonej na talerzu. Obtocz każdy filet rybny w mące, aby dobrze przyjął ciasto.
10. Zanurz rybę w cieście, pokrywając cały filet.
11. Sprawdź temperaturę oleju, powinna wynosić nadal 350°F / 176°C. Ostrożnie zanurz każdy filet w gorącym oleju. Smaż około 8 minut, aż panierka będzie chrupiąca i złocista, od czasu do czasu obracając filety dużą łyżką cedzakową. Pilnuj termometru, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, ryba zbrązowieje zamiast się zarumienić.
12. Po usmażeniu wyjmij filety rybne z gorącego oleju i odsącz na papierowych ręcznikach. Posyp solą. Przykryj papierem do pieczenia lub inną pokrywką, aby utrzymać ciepło.
13. Podnieś temperaturę oleju do 400°F / 204°C, następnie smaż frytki aż będą złociste i chrupiące, około 5 minut. Wyjmij z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na papierowym ręczniku. Dopraw solą.
14. Podawaj natychmiast z gorącą rybą, sosem tatarskim i cytryną.