Qual frigideira é a melhor, panelas de aço carbono ou panelas de aço inoxidável?

Neste artigo não seremos o juiz de qual material é o melhor, pois o que é melhor para si depende das suas necessidades específicas, no entanto, podemos fornecer a informação que precisa para tomar uma decisão informada.

Primeiro, um breve resumo antes de apresentarmos os nossos 7 pontos de comparação.
Uma frigideira de aço carbono é feita de ferro e carbono enquanto o aço inoxidável deve conter 11% de crómio e até sete metais adicionais, o aço inoxidável tem resistência à ferrugem (que deve ser criada no aço carbono com cura) mas também pior condutividade térmica.

Como o aço carbono tem propriedades naturais antiaderentes quando devidamente curado, pode usar menos óleo ou gordura ao cozinhar, o que o torna uma opção mais saudável e, adicionalmente, melhor antiaderência significa mais fácil de limpar.
As frigideiras de aço carbono têm melhor condutividade térmica e podem ser aquecidas a temperaturas mais elevadas do que as de aço inoxidável.

Existem várias propriedades a considerar ao comparar frigideiras de aço carbono e aço inoxidável, abaixo estão as mais comuns.

1. Resistência à corrosão: As frigideiras de aço carbono são resistentes à corrosão, mas o aço inoxidável tem esse nome por uma razão. O primeiro desenvolverá ferrugem se não for tratado corretamente, enquanto o segundo tem proteção contra ferrugem devido à mistura de ligas do aço.
2. Condutividade térmica: As frigideiras de aço inoxidável não têm um bom desempenho em termos de condutividade térmica a menos que sejam suplementadas com uma liga metálica como o cobre, que pode ajudar a aumentar a capacidade de retenção de calor. A distribuição do calor, por outro lado, não é problema para as frigideiras de aço inoxidável. As frigideiras de aço carbono são condutores de calor muito melhores e, portanto, permanecem quentes por muito mais tempo quando retiradas da fonte de calor, o que é útil para que a frigideira não perca o seu calor quando alimentos frios são adicionados.
3. Segurança na máquina de lavar loiça: Os produtos de aço carbono devem ser lavados à mão, pois podem deformar-se e enferrujar na máquina de lavar loiça. As frigideiras de aço inoxidável, por outro lado, são seguras para a máquina de lavar loiça.
4. Adesividade: Embora nem as frigideiras de aço carbono nem as de aço inoxidável sejam totalmente antiaderentes, as frigideiras de aço carbono são claramente superiores neste aspeto, o que significa que é mais fácil que os alimentos grudem na superfície de cozedura de uma frigideira de aço inoxidável. Aplique uma camada antiaderente a qualquer um dos tipos para melhores resultados.
5. Tolerância à temperatura: Ambos os materiais podem suportar altas temperaturas, no entanto, a comida numa frigideira de aço carbono pode absorver mais calor no geral. Uma frigideira de aço inoxidável pode enfraquecer se o fundo da frigideira entrar em contacto com uma fonte de calor excepcionalmente alta.
6. Peso: Nenhum dos tipos de frigideira é tão pesado como uma frigideira de ferro fundido, as frigideiras de aço carbono são geralmente um pouco mais pesadas para levantar do que as suas equivalentes em aço inoxidável.
7. Versatilidade: Tanto o aço inoxidável como o aço carbono são flexíveis e funcionam bem para muitos tipos diferentes de receitas e métodos de cozinha. Ambas as frigideiras são muito versáteis, são seguras para forno e funcionam bem em fogões de indução.