Was versteht man unter dem Begriff Sautieren?

Sautieren ist eine Kochtechnik, bei der Speisen in einer flachen Pfanne bei starker Hitze gegart werden. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, eine Vielzahl von Lebensmitteln zuzubereiten, darunter Gemüse, Fleisch und Getreide. Das Wort „sauté“ kommt vom französischen Begriff „sauter“, was „springen“ bedeutet, da das Essen beim Kochen oft in der Pfanne geschwenkt oder gerührt wird.

Eines der Schlüsselelemente für ein erfolgreiches Anbraten ist die Wahl des richtigen Pfannentyps. Eine Schmorpfanne, auch Sauteuse genannt, ist eine flache, breite Pfanne mit geraden Seiten, die sich nach unten hin leicht verjüngen. Er ist speziell zum Anbraten konzipiert, da der breite Boden und die hohen Seiten ein einfaches Werfen und Rühren der Speisen ermöglichen. Eine Schmorpfanne hat normalerweise einen langen Griff und kann auf der gegenüberliegenden Seite auch einen kürzeren Hilfsgriff haben, um das Anheben und Manövrieren zu erleichtern.

Wenn Sie keine Bratpfanne haben, können Sie zum Anbraten auch eine Pfanne oder eine Bratpfanne verwenden. Diese Pfannen haben schräge Seiten, was das Werfen und Rühren der Speisen erschweren kann, sie eignen sich aber trotzdem zum Anbraten. Achten Sie nur darauf, dass Sie einen Topf wählen, der groß genug ist, um das zu kochende Essen aufzunehmen, ohne es zu überfüllen.

Um mit dem Anbraten zu beginnen, erhitzen Sie eine kleine Menge Öl oder Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie Ihr Essen in die Pfanne und kochen Sie es, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Anbraten dauert in der Regel nur wenige Minuten, abhängig von der Größe und Art der zu kochenden Lebensmittel.

Einer der Vorteile des Anbratens besteht darin, dass es dazu beiträgt, die natürlichen Säfte der Lebensmittel einzuschließen, was zu einem geschmackvollen und zarten Gericht führt. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten Struktur und Tiefe zu verleihen, da die hohe Hitze dazu beiträgt, die Außenseite der Lebensmittel zu karamellisieren und eine knusprige, goldene Kruste zu erzeugen.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sind beim Anbraten einige Dinge zu beachten. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Pfanne vorheizen, bevor Sie das Öl oder die Butter hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass das Essen an der Pfanne kleben bleibt. Zweitens: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Speisen nicht richtig braun werden. Verwenden Sie abschließend unbedingt ein stark erhitztes Speiseöl wie Raps- oder Traubenkernöl, da diese Öle einen höheren Rauchpunkt haben und weniger anfällig für Verbrennungen sind.

Insgesamt ist das Anbraten eine einfache und effektive Kochtechnik, die einer Vielzahl von Gerichten Geschmack und Textur verleihen kann. Ganz gleich, ob Sie Gemüse, Fleisch oder Getreide zubereiten, das Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen. Achten Sie nur darauf, die richtige Pfanne zu verwenden und befolgen Sie diese Tipps für den Erfolg.