Porque é que o meu caçarola partiu?

O que é separação?

A forma mais fácil de entender é simplesmente olhar para a imagem abaixo.

Separação é quando as natas assumem a aparência de queijo cottage depois de misturadas com outros ingredientes e aquecidas.

Isto não significa que as natas estejam estragadas ou fora do prazo, continuam perfeitamente boas para comer, no entanto, como não têm boa aparência (também comemos com os olhos) e não é o resultado pretendido, vamos fornecer uma explicação e uma solução.

Por que ocorre a separação?

Molhos feitos com leite ou natas podem separar-se por diferentes razões, entre as quais as seguintes são as mais comuns.

1. Natas com baixo teor de gordura têm maior probabilidade de se separar.
2. Expor as natas a altas temperaturas aumenta a possibilidade de separação.
3. Misturar natas com outros ingredientes altamente ácidos como vinho, tomates, limão ou mostarda pode causar separação.

Como pode a separação ser evitada?

1. Use uma alternativa com maior teor de gordura em vez da versão magra. Pode usar natas para cozinhar, Crème Fraiche ou natas duplas, que têm menos probabilidade de se separar.
2. Adicione as natas no final em vez do início, ou melhor ainda, retire o recipiente do lume antes de adicionar as natas/leite.
3. Quando tiver de adicionar as natas no início, incorpore 1/2 - 1 colher de chá de amido de milho ou farinha de trigo por DL de natas antes de misturar com os outros ingredientes.
4. Deixe as natas/leite aquecerem antes de as adicionar, em vez de as adicionar diretamente do frigorífico.
5. Se misturar natas com um líquido à base de água, pode ocorrer separação devido à combinação do óleo nas natas e da água, por exemplo, no caldo. Mexer diligentemente pode ajudar a evitar isso.

O que fazer se ocorrer separação?

A comida está perfeitamente boa para comer e, em termos de sabor, provavelmente não notará a diferença. Apenas aprenda com o seu erro e use um método diferente da próxima vez para que o molho tenha uma aparência mais apelativa visualmente.