Ensopado Picante de Grão de Bico com Pimenta e Abobrinha

4 porções

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 pimenta vermelha
• 1/2 - 1 abobrinha dependendo do tamanho
• 380 g de grão de bico pré-cozido
• 2 colheres de sopa de pasta de pimenta vermelha
• 400 ​​ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 cubos de caldo de legumes
• sal
• Arroz jasmim
• limão para servir (opcional)
• coentro fresco para cobertura (opcional)

Opcional

• 1 pacote de Tofu a gosto
• 1 dl de farinha
• 5 dl de óleo natural para fritar

1. Pique a cebola grosseiramente. Descasque a pimenta e corte a pimenta e a abobrinha em pedaços grandes.
2. Escorra o grão de bico.
3. Frite a pasta de pimentão vermelho em um forno holandês ou em uma panela em óleo em fogo médio por 1-2 minutos.
4. Adicione a cebola, o grão de bico, o leite de coco, o açúcar, os cubos de caldo e deixe ferver por 3 minutos.
5. Adicione pimenta e abobrinha. Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Prove com sal e pimenta.
6. (opcional) Corte o tofu em cubos de centímetros. Misture com a farinha. Aqueça o óleo até 340°F/170°C. Frite o tofu, em rodelas, até dourar e ficar crocante por 2 a 4 minutos.
7. Sirva o ensopado com arroz e limão. Pop com tofu e coentro (opcional).