Fish and Chips Caseiro com Molho Tártaro

Ingredientes

Para os peixes

• 7 colheres de sopa/55 gramas de farinha de trigo (dividida)
• 7 colheres de sopa/55 gramas de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/3 xícara de cerveja
• 1/3 xícara de água com gás
• 4 pedaços de 200 gramas de peixe branco
• pimenta preta a gosto
• Sal a gosto

Para as fichas

• 900 gramas de batatas descascadas 
• 1 litro/1 litro de óleo vegetal ou banha para fritar

Molho tártaro

• 2 chalotas
• 2 cornichões
• 3 dl de maionese
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 
• Pimenta preta 

Instruções

Molho tártaro

1. Descasque as chalotas.
2. Pique os pepinos e as chalotas, misture com a maionese e a mostarda Dijon.
3. Prove com pimenta preta.

Peixe com batatas fritas

1. Reserve 2 colheres de sopa de farinha para usar mais tarde para virar o peixe.
2. Em uma tigela, misture o restante da farinha com o amido de milho e o fermento. Tempere levemente com sal e pimenta.
3. Use um garfo ou batedor para mexer continuamente. Adicione a cerveja e a água com gás à mistura de farinha e mexa até obter uma massa espessa e lisa. Coloque a massa na geladeira por 30 minutos.
4. Enquanto isso, corte as batatas em fatias de 1/2 polegada/1,2 cm de espessura e, em seguida, corte-as em lascas de 1/2 polegada /1,2 cm de largura. Coloque os chips em uma peneira e enxágue em água fria corrente por um minuto.
5. Cozinhe os chips por 5 minutos.
6. Drene os chips cuidadosamente em uma peneira e depois seque com papel toalha. Mantenha os chips na geladeira tampados até que sejam necessários.
7. Coloque os filés de peixe sobre uma toalha de papel e seque. Tempere levemente com sal.
8. Aqueça o óleo a 350°F / 176°C em um forno holandês ou em uma panela. Cozinhe os chips aos poucos no óleo por cerca de 2 minutos. Remova as lascas do óleo com uma peneira. A temperatura pode cair quando você adiciona os chips ao óleo, então talvez seja necessário aumentar a temperatura imediatamente ao adicionar os chips. Fique de olho no termômetro.
9. Coloque as 2 colheres de sopa de farinha reservadas em um prato. Passe cada filé de peixe na farinha para que adquiram bem a massa.
10. Mergulhe o peixe na massa, cobrindo todo o filé.
11. Verifique a temperatura do óleo para que ainda esteja em 350°F/176°C. Abaixe cuidadosamente cada filé no óleo quente. Frite por cerca de 8 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada, virando os filés de vez em quando com uma escumadeira grande. Fique de olho no termômetro, se a temperatura estiver muito alta o peixe ficará marrom em vez de dourado.
12. Depois de cozidos, retire os filés de peixe do óleo quente e escorra em papel toalha. Polvilhe com sal. Cubra com papel manteiga ou outra capa para manter quente.
13. Aumente a temperatura do óleo para 400°F/204°C e cozinhe os chips até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. Retire do óleo com uma peneira e escorra em um pedaço de papel toalha. Tempere com sal.
14. Sirva imediatamente com o peixe quente, o molho tártaro e o limão.