Geleia de Rowanberry

A geleia de bagas de sorveira é uma geleia deliciosa feita a partir das bagas ácidas e vibrantes da árvore de sorveira, também conhecida como freixo-das-montanhas. A sua cor vermelha intensa e sabor único, ligeiramente amargo e doce, tornam-na um acompanhamento perfeito tanto para pratos doces como salgados. Tradicionalmente, esta geleia é uma favorita nas cozinhas escandinavas e do norte da Europa, onde as bagas de sorveira são abundantes nos meses de outono.

A geleia de bagas de sorveira combina maravilhosamente com uma variedade de pratos. É comummente servida com carnes assadas como cordeiro, veado ou caça, onde o seu sabor ácido corta os sabores intensos. Também complementa lindamente o porco — a acidez da geleia realça a riqueza do porco assado, lombo ou costeletas, equilibrando o prato com o seu sabor doce e ligeiramente ácido. Além disso, brilha numa tábua de queijos, funcionando bem com queijos fortes e cremosos como queijo azul ou cheddar maduro. Para um doce, experimente espalhá-la em torradas quentes ou usá-la como recheio para pastelaria. Esta geleia versátil traz um toque de magia sazonal a qualquer refeição!

Ingredientes

• 2 litros de bagas de sorveira
• 1 maçã, 150 gramas
• 5 dl de água
• 4,5 dl de açúcar (açúcar especial para geleia, se tiver) por 5 dl de sumo cru de bagas de sorveira

Instruções

1. Lave e limpe as bagas de sorveira.
2. Pique a maçã em pedaços mais pequenos.
3. Ferva pedaços de maçã, bagas de sorveira e água durante 30 minutos numa panela grande com tampa em lume médio.
4. Esmague um pouco as bagas com um esmagador de batatas.
5. Passe por um passador, depois por um pano de coar.
6. Coloque um prato no congelador para o teste da geleia (leia abaixo).
7. Meça o sumo. Depois, adiciona-se 9 dl de açúcar a cada litro de sumo cru. De 2 litros de bagas de sorveira, deve obter cerca de 5 dl de sumo cru, que requer 4,5 dl de açúcar. Mexa e deixe ferver durante cerca de 10 minutos sem tampa.
8. Retire a espuma e faça o teste da geleia. Tire o prato do congelador. Coloque uma colher de chá de geleia morna no prato. Se o gel não se juntar depois de passar uma colher ou o dedo, solidificará bem. Se não solidificar, cozinhe por mais cinco minutos. Tente novamente. Se não solidificar, compre pectina extra para fruta e siga as instruções do frasco.
9. Distribua a geleia de sorveira em frascos de vidro e coloque as tampas. Deixe arrefecer e solidificar - isto levará algumas horas. Depois guarde no frigorífico.

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