Babka de Açafrão com Chocolate Escuro numa Frigideira de Ferro Fundido

Ingredientes

A massa

• 1 1/2 dl de leite
• 2 pacotes de açafrão (embalagem de 1/2 g, 1 g no total)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 12,5 g de fermento fresco
• 125 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 ovos
• 7 dl de farinha, aprox. 420 g
• 1/2 c. de chá de sal

O recheio

• 75 g de chocolate negro
• 150 g de pasta de amêndoa
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de cacau
• 1 c. de sopa de açúcar baunilhado
• 1 colher de sopa de açúcar

Água açucarada

• 3/4 dl de açúcar
• 1/2 dl de água

 Equipamento

• Frigideira de ferro fundido de 12"

Instruções

1. Aqueça o leite com o açafrão e o açúcar até ficar morno. Retire do lume e verta para uma taça grande.
2. Esmague o fermento e mexa até dissolver. Junte a manteiga, os ovos, a farinha e o sal. Trabalhe a massa durante 10 minutos numa máquina ou 15 minutos à mão. A massa deve ficar um pouco pegajosa. Quando estiver elástica, brilhante e começar a soltar-se da taça, está pronta. Deixe levedar coberta no frigorífico durante a noite.
3. Para o recheio, derreta o chocolate suavemente no micro-ondas ou numa taça sobre banho-maria. Rale grosseiramente a polpa de amêndoa. Misture todos os ingredientes do recheio até obter uma massa homogénea.
4. Deite a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a num retângulo de aproximadamente 10" x 16" (25 x 40 cm). Espalhe o recheio. Comece a enrolar a massa pelo lado comprido e certifique-se de que a costura fica virada para baixo quando o rolo estiver terminado. Corte o rolo longitudinalmente em duas partes com uma faca afiada e vire a superfície cortada para cima. Trance as partes e depois forme uma guirlanda, escondendo as pontas uma por baixo da outra. Levante cuidadosamente a guirlanda para uma frigideira de ferro fundido de 12" (se quiser um buraco no meio, coloque um copo no centro) e deixe levedar, coberto com um pano de cozinha, durante 1 hora.
5. Para a água açucarada, ferva o açúcar e a água até o açúcar dissolver. Deixe arrefecer.
6. Defina o forno para 400°F/200°C.
7. Asse a guirlanda na parte inferior do forno durante cerca de 20 minutos até ficar com uma cor bonita, verifique com um palito se está cozida. Pincele a guirlanda com água açucarada imediatamente após sair do forno e deixe arrefecer numa grelha.

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