Por que assar pão em um forno holandês ou em uma panela de ferro fundido com tampa?

Um forno holandês é uma panela de ferro fundido que vem com ferro fundido puro ou ferro fundido esmaltado como na imagem abaixo. Eles podem ser usados ​​não apenas para cozinhar, mas também para assar pão de maneira avançada.

Fornos holandeses de ferro fundido conduzem o calor uniformemente para um cozimento consistente e possuem uma tampa pesada que retém qualquer vapor liberado pelo pão enquanto ele cozinha. O vapor é útil porque evita que a parte externa do pão endureça antes que o pão cresça, seque ou asse muito rapidamente. Você não vai querer queimar a crosta enquanto espera o centro do pão cozinhar!

Ao retardar a formação da crosta, o vapor ajuda o pão a crescer rapidamente sem a restrição de uma crosta dura quando chega ao forno, conhecido como “mola do forno”, mantém a parte externa a crosta é fina e crocante, em vez de dura e mastigável, e permite que o pão desenvolva uma cor marrom profunda sem queimar.

Cadinho Panelas de ferro fundido esmaltado para pães e pão de café.