O que é Cozinhar em Braise?

Estufar é um método de cozedura que envolve cozinhar alimentos, tipicamente carne, num líquido a baixa temperatura durante um longo período. O resultado é uma carne tenra, saborosa e suculenta que se desfaz facilmente do osso.

Para estufar carne, primeiro é dourada numa frigideira para selar os sucos e adicionar sabor. A carne é então colocada num tacho ou assadeira, frequentemente sobre legumes (base aromática), e é parcialmente coberta com um líquido, como caldo, vinho ou molho de tomate. O tacho é depois tapado e colocado no forno para cozinhar lentamente a baixa temperatura, geralmente entre 150-175°C.

Um dos benefícios de estufar é que permite usar cortes de carne menos tenros, como acém ou costeletas. O processo de cozedura lenta quebra o colagénio na carne, tornando-a tenra e saborosa. Estufar é também uma ótima forma de infundir a carne com os sabores do líquido de cozedura e das ervas e especiarias adicionadas. A diferença entre estufar e guisar é que estufar envolve cozinhar grandes pedaços de carne ou frango parcialmente cobertos por líquido, enquanto guisar usa pedaços menores de carne totalmente imersos em líquido.

Quando se trata de utensílios de cozinha, um Dutch oven ou uma grande assadeira com tampa bem ajustada é ideal para estufar. O tacho ou assadeira pesada ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e a tampa ajuda a reter a humidade, resultando numa carne perfeitamente cozinhada e saborosa.

Existem muitos pratos deliciosos que podem ser preparados usando o método de estufar. Alguns exemplos incluem:

• Assado de carne de vaca: Um clássico reconfortante, o assado de carne de vaca é feito estufando o acém em caldo ou vinho tinto até ficar tenro e saboroso.

• Pernas de borrego estufadas: As pernas de borrego são um corte de carne duro, mas quando estufadas, tornam-se tenras e deliciosas. Podem ser estufadas em vários líquidos, incluindo caldo, vinho tinto e molho de tomate.

• Costeletas estufadas: As costeletas são um corte de carne saboroso e tenro, perfeito para estufar. Podem ser estufadas em caldo, vinho tinto ou até cerveja para um sabor mais profundo.

Estufar é um método de cozedura versátil e delicioso que certamente impressiona. Experimente e veja como pode transformar cortes de carne duros em pratos suculentos e cheios de sabor.