Caldo Caseiro de Ossos

Há algo intemporal e reconfortante numa panela de caldo de ossos rico, cozinhado lentamente a ferver no fogão. Profundamente nutritivo e cheio de sabor, o caldo de ossos tem sido um alimento básico nas cozinhas tradicionais de todo o mundo durante gerações. Quer o beba a caneca cheia ou o use como base saborosa para sopas e guisados, esta versão caseira é simples, saudável e cheia de nutrientes. Com apenas alguns ingredientes básicos e um pouco de paciência, terá um caldo dourado, rico em colagénio, tão curativo quanto delicioso.

Rendimento: Cerca de 1,5 litros de caldo

Ingredientes

• 4–5 libras (1,8–2,3 kg) de ossos de vaca (como ossos de tutano, jarretes ou rabos de boi)

• 2 cenouras, grosseiramente picadas, aprox. 2"

• 3 talos de aipo, grosseiramente picados, aprox. 2"

• 1–2 cebolas, cortadas em quartos 

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

• 2 folhas de louro

• 2 colheres de sopa de grãos inteiros de pimenta preta

• Opcional: 1–2 paus de canela, 2–3 vagens de anis-estrelado (para maior profundidade)

• Água fria

Equipamento

• Grande Dutch oven
• Assadeiras

Instruções

1. Branquear os Ossos:

   • Coloque os ossos numa panela grande ou Dutch oven e cubra com água fria.

   • Leve a ferver em lume alto.

   • Quando ferver, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 15–20 minutos.

   • Escorra e lave os ossos com água fria para remover impurezas.

2. Asse os Ossos e Legumes:

   • Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C).

   • Arranje os ossos branqueados, cenouras, aipo, cebolas e alho num ou mais tabuleiros de assar.

   • Asse durante 30 minutos, depois vire os ossos e legumes.

   • Continue a assar por mais 15–30 minutos até ficarem bem dourados.

3. Prepare o Caldo:

   • Transfira os ossos e legumes assados para um Dutch oven limpo.

   • Raspe os pedaços dourados do tabuleiro de assar para dentro do tacho para um sabor extra.

   • Adicione vinagre de cidra de maçã, folhas de louro, grãos de pimenta e quaisquer especiarias opcionais.

   • Deite água fria para cobrir os ossos cerca de 1 polegada (2,5 cm).

4. Cozinhe o Caldo a Fervilhar:

   • Leve a mistura a ferver suavemente em lume médio-alto.

   • Reduza o lume para baixo e deixe cozinhar lentamente com a tampa ligeiramente entreaberta durante pelo menos 8–12 horas, idealmente até 24 horas. Não cozinhe durante a noite; em vez disso, deixe arrefecer e continue no dia seguinte.

   • Retire ocasionalmente a espuma ou gordura em excesso que sobe à superfície.

   • Adicione mais água conforme necessário para manter os ossos submersos.

5. Coe e Armazene:

   • Retire o Dutch oven do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

   • Coe o caldo através de um passador fino para outro recipiente.

   • Descarte os sólidos.

   • Deixe o caldo arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigere.

   • Depois de arrefecido, retire a gordura solidificada do topo, se desejar.

   • Prove com sal e reduza para um caldo mais concentrado, se desejar. 

Armazenamento:

• Refrigere o caldo até 5 dias.

• Para armazenamento mais prolongado, congele em porções até 6 meses.

Este bone broth serve como uma base nutritiva para sopas, guisados, molhos, ou pode ser apreciado sozinho como uma bebida quente.

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