Frango Kung Pao

O Frango Kung Pao é um clássico amado da cozinha de Sichuan — ousado, picante, saboroso e com o toque certo de doce e ácido. Esta versão mantém-se fiel às suas raízes, destacando a combinação característica de malaguetas secas aromáticas, pimenta de Sichuan anestesiante e amendoins crocantes, tudo ligado por pedaços tenros de frango. Com apenas alguns ingredientes frescos e um wok bem temperado, pode recriar este prato vibrante e cheio de sabor em casa. Sirva quente sobre uma tigela de arroz cozido a vapor, e terá uma refeição que oferece calor, textura e puro conforto.

2 doses

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 4 - 5 malaguetas facing heaven (use secas se não tiver frescas)
• 1 - 2 dentes de alho
• gengibre fresco (quantidade igual ao alho)
• 2,5 cebolinhas (parte branca)
• 100 gramas de óleo de cozinha
• 0,5 colher de chá de pimenta de Sichuan (moída com almofariz e pistilo para melhor distribuição, se desejar)
• 40 gramas de amendoins, torrados

Marinada

• 0,2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de amido de milho

Molho

• 1,5 colheres de chá de açúcar
• sal - 1 pitada
• 0,25 colher de chá de amido de milho
• 0,25 colher de chá de molho de soja (escuro)
• 1 colher de chá de molho de soja (claro)
• 1,5 colheres de chá de vinagre chingkiang
• 1 colher de sopa de água

Equipamento

• Wok de ferro fundido
• Frigideira/Tabuleiro de Ferro Fundido para Cozinhar/Servir
• Almofariz e Pistilo

Instruções

1. Corte o frango em cubos de 1-2 cm. Leve uma panela de água a ferver. 
2. Branqueie o frango na água durante um minuto, enxague com água fria e seque com papel de cozinha. Misture com a marinada.
3. Abra as malaguetas (remova as sementes para menos picante).
4. Descasque e pique o alho e rale o gengibre.
5. Corte a cebolinha em pedaços de 1 cm.
6. Misture bem os ingredientes do molho.
7. Aqueça o óleo a cerca de 140 graus. Frite o frango durante 60 segundos até ficar brilhante, retire com uma escumadeira. Deite fora o óleo mas deixe 2 colheres de sopa.
8. Aqueça a wok e adicione as malaguetas e o pimenta de Sichuan, frite até ficar perfumado mas sem queimar.
9. Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e frite durante cerca de 30 segundos, depois adicione o frango e deixe aquecer.
10. Junte o molho e continue a mexer até o molho engrossar.
11. Junte os amendoins e sirva com arroz.

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