Salmão Glaceado com Teriyaki de Ananás (Método de Frigideira de Ferro Fundido)

Com vontade de algo doce, salgado e reconfortante? Este Salmão Glaceado com Teriyaki de Ananás é uma reinterpretação saborosa de um favorito clássico japonês. Enraizado na cozinha japonesa, teriyaki refere-se a um método tradicional de glacear e grelhar com um molho agridoce feito de molho de soja, mirin e saquê. Esta versão oferece um toque tropical ao incorporar sumo de ananás e açúcar mascavado, conferindo ao prato um brilho fresco e frutado que combina lindamente com o salmão rico e lascado. Feito inteiramente numa frigideira de ferro fundido, esta receita é suficientemente fácil para um jantar durante a semana, mas deliciosa o bastante para impressionar. Sirva com arroz e uma pitada de sementes de sésamo para uma refeição vibrante inspirada no Japão.

2 doses

Ingredientes

• 2 filetes de salmão, com ou sem pele

• ¼ chávena de molho de soja

• ⅛ chávena (2 colheres de sopa) de açúcar mascavado

• ¼ colher de chá de gengibre ralado

• 1 dente de alho, picado

• ¼ colher de sopa de vinagre de arroz

• 3 oz de sumo de ananás (veja a versão caseira abaixo)

• ½ colher de sopa de amido de milho

• 1 c. de sopa de água

• Cebolinho fatiado, para guarnecer

• Sementes de sésamo, para guarnecer

Sumo de Ananás Caseiro (rende ~3 oz / 90 ml):

Ingredientes

• 100 g de ananás congelado

• 2–4 colheres de sopa de água fria (ajuste para a consistência)

Instruções

1. Descongele ligeiramente o ananás congelado se estiver sólido.

2. Triture o ananás, a água e os ingredientes opcionais até ficar homogéneo.

3. Coe para um sumo mais fino.

Equipamento

• Frigideira de Ferro Fundido
• Panela de servir em ferro fundido

Instruções

1. Fazer o Glaceado Teriyaki:
   Numa panela pequena, combine molho de soja, açúcar mascavado, gengibre, alho e vinagre de vinho de arroz. Leve a ferver em lume médio-baixo, mexendo durante cerca de 5 minutos.
2. Engrossar o Molho:
   Numa tigela pequena, misture o amido de milho e a água até ficar homogéneo. Junte à panela juntamente com o sumo de ananás. Continue a cozinhar em lume brando durante 5–10 minutos, ou até o glaceado engrossar e cobrir as costas de uma colher. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Pré-aquecer o Forno:
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
4. Preparar o Salmão:
   Seque os filetes de salmão com papel de cozinha. Unte ligeiramente o fundo de uma frigideira de ferro fundido, depois coloque os filetes de salmão com a pele para baixo (se usar com pele) na frigideira fria. Coloque uma quantidade generosa do glaceado por cima de cada filete.
5. Cozer o Salmão:
   Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e coza durante 10–12 minutos, ou até o salmão estar cozinhado e desfazer-se facilmente com um garfo.
6. Grelhar para Terminar:
   Coloque um pouco mais de glaceado por cima de cada filete. Ligue o grelhador do forno no máximo e grelhe durante 2–3 minutos até o glaceado borbulhar e caramelizar ligeiramente. Observe atentamente para evitar queimar.
7. Decorar e Servir:
   Sirva o salmão com arroz ou os seus acompanhamentos favoritos e decore com cebolinho fatiado e sementes de sésamo.

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