Porque cozer pão numa Dutch oven ou numa forma de ferro fundido com tampa?

Um Dutch oven é um tacho de ferro fundido que pode ser de ferro fundido nu ou de ferro fundido esmaltado, como na imagem abaixo. Estes podem ser usados não só para cozinhar mas também para cozedura avançada de pão.

Dutch ovens de ferro fundido conduzem o calor de forma uniforme para uma cozedura consistente, e têm uma tampa pesada que retém o vapor libertado pelo pão enquanto cozinha. O vapor é útil porque impede que o exterior do seu pão se fixe antes do pão crescer, secar ou cozer demasiado rápido. Não quer queimar a sua crosta enquanto espera que o centro do pão coza!

Ao retardar a formação da crosta, o vapor ajuda o pão a crescer rapidamente sem a restrição de uma crosta dura quando entra no forno, conhecido como "oven spring", mantém a crosta exterior fina e crocante em vez de dura e mastigável, e permite que o pão desenvolva uma cor castanha profunda sem queimar.

Forma de pão em ferro fundido esmaltado Crucible Cookware para pães e pão de café.