Peixe Gratinado com Salmão, Bacalhau, Camarões e Molho de Vinho Branco

Ingredientes

• 300 g de salmão, cubos de 2×2 cm
• 300 g de bacalhau, cubos de 2×2 cm
• 100 g de camarões descascados

Purê de batata

• 1 kg de batatas
• 1,5 dl de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 gema
• sal e pimenta

O molho

• 2 dl de creme
• 1 dl de leite
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de fondant de marisco, de lagosta ou 1 cubo de caldo de peixe
• 2 ml de pimenta caiena
• 0,5 colher de chá de açúcar bruto
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta

Instruções

1. Descasque as batatas e corte as batatas grandes ao meio e ferva até ficarem macias. Coe as batatas em uma peneira e deixe-as cozinhar no vapor.

2. Misture com uma batedeira elétrica ou espremedor de batatas, adicione o leite, a manteiga e a gema, tempere com sal e pimenta.


O Molho

3. Ferva o vinho em poste até reduzir em 50%. Junte o creme de leite, o leite e a farinha.
Adicione o fond, o açúcar e a pimenta caiena. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e experimente com sal e pimenta.

O Gratinado

4. Pré-aqueça o forno a 225°C/440°F.

5. Adicione o purê de batatas ao redor (contra a borda com espaço para o peixe e o molho no meio) em uma forma própria para ir ao forno.

6. Asse o purê de batata por cerca de 5 minutos na grelha superior do forno até dourar por cima.

7. Abaixe a temperatura do forno para 175°C/350°C.

8. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque o peixe no meio da forma. Despeje o molho por cima do peixe.

9. Asse no forno por 20 minutos a 175°C/350°C.

10. Cubra o gratinado com camarões e endro.

Sirva com ervilhas ou seus vegetais favoritos.