Chuck rôti au four

10 portions (pour moins de portions, conserver les mesures liquides pour éviter que toute la sauce ne s'évapore pendant la cuisson)

Ingrédients

• Rôti de paleron de boeuf désossé de 4 livres
• 1 gros oignon jaune pelé et coupé en gros quartiers
• 2 gousses d'ail pelées ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 6 carottes coupées en deux
• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 2 brins de romarin frais ou 2 cuillères à soupe de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 6 onces de pâte de tomate ou de sauce tomate
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• Huile d'olive extra vierge pour saisir.
• Sel et poivre au goût

Équipement

• Dutch oven

Instructions

1. Préchauffer le four à 350˚F/175°C.
2. Assaisonnez le boeuf avec du sel et du poivre.
3. Dans un grand Dutch oven feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le bœuf et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les pommes de terre et le romarin dans le Dutch oven , en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Déglacer la poêle avec le vin rouge et gratter les morceaux bruns du fond du Dutch oven , cuire encore 2-3 minutes.
7. Remettre le bœuf saisi dans le Dutch oven et ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
8. Mettre le couvercle et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et se déchiquette facilement, environ 5-6 heures. Goûter avec du sel et du poivre si besoin. Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.

Étapes pour épaissir la sauce

1. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
2. Retirez le bœuf et les légumes du Dutch oven .
3. Porter le bouillon à ébullition et incorporer le mélange de farine petit à petit jusqu'à l'épaisseur désirée.
4. Assaisonner de sel et de poivre.