Assado de Vaca no Forno

10 doses (para menos doses mantenha as medidas dos líquidos para evitar que todo o molho evapore durante a cozedura)

Ingredientes

• 1,8 kg de carne de vaca para assar sem osso
• 1 cebola amarela grande descascada e cortada em gomos grandes
• 2 dentes de alho descascados, ou 1 colher de sopa de alho em pó
• 6 cenouras cortadas ao meio
• 4 batatas cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
• 2 raminhos de alecrim fresco ou 2 colheres de sopa de alecrim seco
• 2 folhas de louro
• 6 onças de pasta de tomate ou molho de tomate
• 1 chávena de vinho tinto
• 2 chávenas de caldo de carne
• Azeite extra virgem para selar.
• Sal e pimenta a gosto

Equipamento

• Dutch oven

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350˚F/175°C.
2. Tempere a carne de vaca com sal e pimenta.
3. Numa grande Dutch oven em lume médio-alto. Adicione azeite e a carne de vaca e sele até dourar todos os lados. Retire para um prato e reserve.
4. Adicione a cebola, o alho, as cenouras, o aipo, as batatas e o alecrim no Dutch oven, mexendo ocasionalmente, até dourar.
5. Junte o concentrado de tomate e cozinhe por mais 2-3 minutos.
6. Deglace a panela com o vinho tinto e raspe os pedaços dourados do fundo do Dutch oven, cozinhe por mais 2-3 minutos.
7. Coloque a carne selada de volta no Dutch oven e adicione o caldo de carne e as folhas de louro.
8. Coloque a tampa e transfira para o forno. Cozinhe até a carne estar tenra e desfazer-se facilmente, cerca de 5-6 horas. Prove e tempere com sal e pimenta se necessário. Retire as folhas de louro e sirva imediatamente.

Passos para engrossar o molho

1. Misture 1-2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria até ficar homogéneo.
2. Retire a carne e os legumes do Dutch oven.
3. Leve o caldo a ferver e vá adicionando a mistura de farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter a espessura desejada.
4. Tempere com sal e pimenta.

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