Frango com Sésamo

O frango com sésamo é um prato muito apreciado, conhecido pelo seu exterior crocante e dourado e pelo seu molho pegajoso, doce e salgado. Esta receita oferece um sabor de qualidade de restaurante na sua própria cozinha, usando pedaços tenros de frango fritos duas vezes para máxima crocância e cobertos com um molho rico infundido com sésamo. Com um equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e umami, este prato combina lindamente com arroz cozido a vapor e uma pitada de cebolinho fresco. Quer esteja a prepará-lo para um jantar durante a semana ou para uma ocasião especial, este frango com sésamo vai certamente impressionar!

Ingredientes

• 450 g/1 lb de coxas ou filetes de frango
• 2 dentes de alho, ralados
• 1 1/2 colher de chá de soja
• 1 clara de ovo
• 1/2 colher de chá de amido de batata
• 1/2 c. de chá de sal
• 1/2 fermento em pó
• Pimenta preta
• 1 chávena de amido de batata para enfarinhar
• Aproximadamente 2 chávenas de óleo para fritar
• Cebolinho fatiado para guarnecer

O Molho

• 2 c. de sopa de mel
• 3 c. de sopa de açúcar mascavado
• 2 1/2 c. de sopa de soja
• 3 1/2 c. de sopa de água misturada com 2 c. de chá de amido de batata para engrossar o molho
• 2 1/2 c. de sopa de ketchup
• 1 c. de sopa de vinagre
• 1 c. de sopa de óleo de sésamo
• 1 1/2 sementes de sésamo torradas
  

Equipamento

• Cast Iron Balti Dish ou Cast Iron Wok

Instruções

1. Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e coloque numa taça.
2. Adicione alho, soja, clara de ovo, amido de batata, fermento em pó, sal e pimenta e misture bem. Cubra e deixe repousar por cerca de 40 a 60 minutos.
3. Numa outra tigela com tampa apertada, cubra o fundo com cerca de metade do amido, depois adicione o frango e por último o restante frango. Cubra e agite até que os pedaços de frango estejam completamente empanados.
4. Num Balti Dish de ferro fundido ou wok, adicione o óleo e aqueça até 380°F/190°C, depois adicione o frango (em lotes, se necessário). Frite por 2 minutos, depois retire o frango e reserve por cerca de 10-15 minutos.
5. Entretanto, numa tigela, misture os ingredientes para o molho.
6. Frite o frango novamente por 2 - 3 minutos a 380°F/190°C.
7. Remova o óleo do wok e depois, em lume médio, adicione o molho e deixe ferver lentamente, mexendo até obter uma consistência de xarope. Adicione o frango e mexa até ficar bem coberto. 
8. Sirva com arroz guarnecido com cebolinho.

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