Chuck Arrosto al Forno

10 porzioni (per meno porzioni conservare i misurini liquidi per evitare che tutta la salsa evapori durante la cottura)

Ingredienti

• Arrosto di manzo disossato da 4 libbre
• 1 cipolla gialla grande sbucciata e tagliata a spicchi grandi
• 2 spicchi d'aglio sbucciati o 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 6 carote tagliate a metà
• 4 patate tagliate a pezzi grossi
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grandi
• 2 rametti di rosmarino fresco o 2 cucchiai di rosmarino essiccato
• 2 foglie di alloro
• 6 once di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro
• 1 tazza di vino rosso
• 2 tazze di brodo di manzo
• Olio extra vergine di oliva per rosolare.
• Sale e pepe a piacere

Attrezzatura

• Dutch oven

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350˚F/175°C.
2. Condire la carne con sale e pepe.
3. In una pentola grande Dutch oven a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e la carne e rosolare fino a doratura su tutti i lati. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
4. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano, le patate e il rosmarino nella Dutch oven, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 - 3 minuti.
6. Sfumare la padella con il vino rosso e raschiare i pezzetti marroni dal fondo della Dutch oven, cuocere per altri 2-3 minuti.
7. Rimettere la carne rosolata nella Dutch oven e aggiungere il brodo di manzo e le foglie di alloro.
8. Metti il ​​coperchio e trasferisci in forno. Cuocere fino a quando la carne sarà tenera e si sminuzzerà facilmente, circa 5-6 ore. Assaggiare con sale e pepe se necessario. Togliere le foglie di alloro e servire immediatamente.

Passaggi per rendere la salsa più densa

1. Unisci 1-2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rimuovi carne e verdure da Dutch oven.
3. Portare a ebollizione il brodo e incorporare un po' alla volta il composto di farina fino ad ottenere la densità desiderata.
4. Condire con sale e pepe.

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