Doro Wat - Estufado Etíope de Frango Picante

Doro Wat é um guisado etíope de frango rico e saboroso, tradicionalmente servido em ocasiões especiais, mas perfeito para qualquer dia em que queira experimentar uma explosão de sabores autênticos africanos. O coração deste prato reside nas suas camadas profundas e complexas de especiarias e no frango cozinhado lentamente até à perfeição num molho robusto e aromático. A especiaria berbere, um ingrediente chave na cozinha etíope, confere um calor fumado, enquanto a adição de manteiga clarificada (conhecida como niter kibbeh) e cebolas caramelizadas cria uma base saborosa e reconfortante. Normalmente servido com injera, um pão achatado de massa azeda, Doro Wat é mais do que uma refeição — é uma deliciosa introdução ao património culinário etíope. Desfrute-o com amigos e família para obter um verdadeiro sabor da Etiópia!

2 - 4 doses

Ingredientes

• 4 pernas de frango
• 4 cebolas roxas
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado finamente
• 0,5 dl de berbere (mistura de especiarias)
• 3 colheres de sopa de puré de tomate
• 1 dl de óleo de cozinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2,5 dl de caldo de galinha
• 1 - 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (opcional)
• água
• 4 ovos

Equipamento

• Enameled Cast Iron Dutch Oven
• 12-Inch Cast iron Skillet

Instruções

• Ajuste o forno para 200°C/400°F.
• Descasque e pique finamente a cebola roxa. Descasque e rale finamente o alho e o gengibre.
• Salteie a cebola até ficar macia num Dutch Oven de ferro fundido esmaltado.
• Misture o alho, gengibre, berbere e pasta de tomate.
• Remova a pele e passe o frango por um pouco de farinha. Frite-os até ficarem dourados em óleo de cozinha e manteiga numa 12-inch cast iron skillet.
• Adicione o frango à mistura de cebola salteada. Pressione o frango para cobrir o máximo possível do frango com a mistura de cebola.
• Deite o caldo e a água para cobrir o frango. Transporte o Dutch oven para o forno e deixe cozinhar lentamente até o frango estar tenro e se soltar do osso, o que demora cerca de 40-60 minutos.
• Ferva os ovos durante 10 minutos e arrefeça-os em água fria.
• Descasque e adicione os ovos ao Dutch oven. Deixe os ovos cozerem lentamente na panela durante alguns minutos antes de servir.
• Sirva com, por exemplo, cenouras Vichy e pão achatado (tradicionalmente injera).

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