Não amassar pão de azeitona

2 pães pequenos ou 1 pão grande

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de pão e um pouco mais para polvilhar
• 1-1/2 colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de fermento instantâneo / 12g de fermento fresco
• 1 colher de chá de tomilho
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 2,25 onças/63g de azeitonas pretas
• 3 onças / 85g de azeitonas verdes recheadas
• 3,5 onças/99 g de azeitonas Kalamata
• 12 onças / 340g de água / 3,5 dl

Método

1. Meça e corte as azeitonas a gosto.
2. Misture os ingredientes secos e depois misture-os com os ingredientes úmidos em uma tigela grande. Adicione as azeitonas e mexa. (Pode parecer que são muitas azeitonas, no entanto, ficará diferente depois de descansar)
3. Dobre e molde a massa com uma espátula em uma bola.
4. Coloque plástico sobre a massa e deixe descansar por 12 a 24 horas.
5. Faça o procedimento de dobra novamente com uma espátula, cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.
6. Despeje a massa sobre uma superfície bem enfarinhada.
7. Achate a massa, dobre-a e forme uma bola.
8. Se quiser 2 pães, corte a massa ao meio e molde os pedaços de acordo com a forma que usará para assar. Se usar um forno holandês, forme uma bola.
9. Deixe a massa descansar por 1,5 horas sob um pano de prato.
10. Você pode definir um cronômetro para 1 hora e depois ajustar o forno para 450F / 230C e inserir o forno holandês por 30 minutos. Quando os 30 minutos terminarem, a massa e o forno holandês estarão prontos.
11. Se você fizer dois pães, leve ao forno por 25 minutos com a tampa tampada e depois por 10 minutos sem tampa. Se você fizer um pão, leve ao forno por 30 minutos com a tampa tampada e depois por 20 minutos sem tampa.

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