Sopa de Cenoura, Gengibre e Coco

Esta Sopa de Cenoura, Gengibre e Coco é a combinação perfeita de doçura terrosa, especiarias quentes e cremosidade rica. A doçura natural das cenouras combina lindamente com o toque picante do gengibre fresco, enquanto o leite de coco adiciona uma textura aveludada e luxuosa. Quer deseje um almoço leve ou um jantar reconfortante, esta sopa simples mas elegante vai certamente satisfazer. Além disso, é rica em nutrientes e fácil de preparar — ideal para noites frias ou quando precisa de um impulso saudável.

4 doses

Ingredientes

• 500 g de cenouras
• 200 g de pastinaga
• 3 chalotas
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta vermelha
• 3 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de gengibre, ralado
• 1 pedaço de raiz de curcuma (cerca de 7 cm), ralada
• 1 litro de água
• 2 c. de sopa de fond vegetal ou 1 cubo de caldo de legumes
• sal
• pimenta
• 250 ml de leite de coco
• 1 c. de sopa de sumo de limão

Equipamento

• Dutch oven

Instruções

1. Descasque e pique a cenoura, o pastinaga, e pique o alho e a malagueta (remova as sementes primeiro).
2. Salteie os vegetais de raiz, chalotas, alho e malagueta num Dutch oven durante cerca de 5 minutos até as chalotas amolecerem.
3. Raspe o gengibre e a curcuma com uma colher de chá e rale. Adicione o gengibre, a curcuma e a água ao Dutch oven e leve a ferver em lume brando.
4. Adicione o fond/bullion e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
5. Misture a sopa num liquidificador. Junte o leite de coco e tempere com sumo de lima.
6. Sirva em tigelas com azeite regado, chips de vegetais de raiz e pão.

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