Ensopado Picante de Grão-de-Bico com Pimento e Curgete

4 doses

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 pimento vermelho
• 1/2 - 1 curgete dependendo do tamanho
• 380 g de grão-de-bico pré-cozido
• 2 colheres de sopa de pasta de malagueta vermelha
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 cubos de caldo de legumes
• sal
• arroz Jasmine
• lima para servir (opcional)
• coentros frescos para guarnecer (opcional)

Opcional

• 1 embalagem de Tofu a gosto
• 1 dl de farinha
• 5 dl de óleo natural para fritar

Equipamento

• Panela Dutch Oven de ferro fundido esmaltado

Instruções

1. Pique grosseiramente a cebola. Descasque a pimenta e corte a pimenta e a curgete em pedaços grandes.
2. Escorra o grão-de-bico.
3. Frite a pasta de malagueta vermelha num Dutch oven ou panela com óleo em lume médio por 1-2 minutos.
4. Adicione a cebola, grão-de-bico, leite de coco, açúcar, cubos de caldo e deixe ferver em lume brando por 3 minutos.
5. Adicione pimenta e curgete. Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta.
6. (opcional) Corte o tofu em cubos de uma polegada. Misture com a farinha. Aqueça o óleo até 340°F/170°C. Frite o tofu, em rondas, até ficar dourado e crocante, 2 - 4 minutos.
7. Sirva o estufado com arroz e lima. Acrescente tofu e coentros (opcional).