Receita de kimchi

Kimchi significa pratos de vegetais que foram salgados, temperados e fermentados. O Kimchi é da Coreia e existem agora mais de cem variações de Kimchi.

O Kimchi é uma fonte incrível de bactérias lácticas úteis, tem excelentes propriedades antioxidantes e anticancerígenas, e ajuda a prevenir o envelhecimento.

Ingredientes

• 1 ½ kg de couve napa
• 3 colheres de sopa de sal
• 6 cebolinhos
• 10 cm/3,93" de rabanete daikon
• 1 maçã
• 1 cenoura ralada
• 1 ½ dl de água
• 1 ¼ dl de molho de peixe
• 1–1 ½ dl de gochugaru
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de alho ralado
• 1 cebola amarela ralada
• 3 - 4 camarões crus, cerca de 2 onças, finamente picados (opcional)

Instruções

1. Corte o repolho inteiro ao meio (de cima para baixo) e depois corte cada metade ao meio (de cima para baixo). Corte cada quarto em pedaços de 4 cm/1,57".
2. Coloque o repolho numa tigela grande e separe bem as folhas.
3. Tempere ligeiramente com sal. Certifique-se de que todas as folhas estão cobertas com sal. Deixe repousar durante 1 hora e meia.
4. Enxague bem o repolho em água para remover o sal. Prove para obter a salinidade ideal.
5. Numa panela, misture água, farinha de arroz e açúcar até obter um molho espesso. Deixe arrefecer um pouco, depois adicione gengibre, alho, cebola, molho de peixe e gochugaru.
6. Rale o rabanete daikon.
7. Descasque a maçã e corte-a em pedaços pequenos.
8. Corte o cebolinho em fatias de 0,5 a 1 cm.
9. Misture o repolho, rabanete daikon, maçã, cenoura e cebolinho com o molho. Misture bem com a mão (use uma luva se tiver).
10. Coloque o Kimchi em recipientes de vidro com tampa. Não encha os recipientes até ao topo, deixe espaço para a fermentação. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 dias. Como o sabor fica mais ácido e maduro quanto mais tempo o kimchi é armazenado à temperatura ambiente, algumas pessoas gostam de o manter por mais alguns dias (até uma semana) à temperatura ambiente, depende do seu gosto (experimente e veja o que prefere e deixe um comentário). Depois guarde no frigorífico. Alguns dizem que o Kimchi tem o melhor sabor após duas semanas. Embora possa comer o Kimchi imediatamente, o kimchi precisa de cerca de duas semanas no frigorífico para desenvolver completamente os sabores. Pode conservar o Kimchi no frigorífico por pelo menos 3 meses antes de estragar. O cheiro fermentado desaparece após cerca de 3 a 4 semanas.