Mafé com Abóbora Butternut

Ingredientes

• 1 cebola amarela, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates
• 1 batata-doce
• 2 c. de sopa de polpa de tomate
• 400 g de abóbora butternut
• 300 g de couve
• 3 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 8 dl de água
• 1 habanero ou 1 c. de chá de flocos de chili
• 2 cubos de caldo de legumes
• 5 c. de sopa de manteiga de amendoim
• 65 g de espinafres frescos ou espinafres congelados (descongelados)
• Sal e pimenta
• arroz para servir

Equipamento

• Balti Dish esmaltado com tampa de vidro

Instruções

1. Descasque e pique a cebola e pique o alho. Pique finamente os tomates. Descasque a batata doce e a abóbora butternut e corte em pedaços de 2 a 3 cm.
2. Numa panela grande em lume médio, cozinhe a cebola até amolecer, depois adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Adicione o concentrado de tomate e os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos.
3. Junte água, folha de louro e cubo de caldo esfarelado. Adicione batata doce, abóbora butternut, couve e a malagueta inteira (ou flocos de chili). Cozinhe em lume brando, tapado, durante cerca de 15 minutos até os legumes estarem macios.
4. Retire os legumes com uma escumadeira e coloque-os numa tigela.
5. Leve o molho a ferver lentamente, adicione a manteiga de amendoim e mexa até dissolver. Junte os legumes e o espinafre e tempere com sal e pimenta.
6. Servir com arroz.

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