Sopa cremosa de cogumelos chanterelle

4 porções

Ingredientes

• 700 g de cantarelos, reserve 200 g para a cobertura
• 1 cebola amarela
• 2 dentes de alho
• 4 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
• 3 dl de vinho branco
• 5 dl de natas
• 3 colheres de sopa de caldo de cantarelo ou de legumes
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta

Coberturas

• cantarelos fritos em manteiga (croutons de pão ou bacon crocante também são ótimas alternativas como cobertura)

Equipamento

• Dutch Oven de Ferro Fundido Esmaltado

Instruções

1. Apare e corte os cogumelos em pedaços grosseiros. Num Dutch oven em lume médio, cozinhe as cantarelos sem gordura numa frigideira quente.
2. Quando o líquido evaporar, adicione a manteiga e salteie durante alguns minutos.
3. Quando os cogumelos estiverem com uma cor bonita, reserve cerca de 1/4 dos cogumelos fritos para a cobertura.
4. Descasque e pique a cebola amarela e o alho. Pique o tomilho.
5. Adicione a cebola, o alho e o tomilho ao Dutch Oven e frite suavemente juntamente com os cantarelos até a cebola amolecer.
6. Deite o vinho e leve a ferver, deixando cozinhar lentamente durante um minuto.
7. Adicione natas e fond. Deixe a sopa cozinhar lentamente durante 15–20 minutos. Misture a sopa com uma varinha mágica. Tempere com sal e pimenta.
8. Cubra a sopa com tomilho fresco e cantarelos fritos na manteiga ao servir.

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