Qual é a diferença entre escalfar, cozer em lume brando e ferver?

As técnicas de cozinha são uma parte essencial de qualquer receita e podem fazer uma diferença significativa no produto final. Três técnicas comuns usadas na cozinha são escalfar, cozinhar em lume brando e ferver. Cada técnica tem as suas próprias características e é mais adequada para diferentes tipos de alimentos.

Escalfar é um método de cozedura suave que envolve submergir o alimento num líquido, geralmente água ou um caldo saboroso, que é aquecido até pouco antes do ponto de ebulição. O líquido deve ser mantido a uma temperatura constante entre 160-184°F/71-84°C. Este método é mais adequado para alimentos delicados como ovos, peixe e frutas. Escalfar é uma excelente forma de cozinhar peixe, pois mantém o peixe húmido e evita que fique seco e duro.

Cozinhar em lume brando é semelhante a escalfar, mas o líquido é aquecido a uma temperatura mais alta, geralmente entre 185-205°F/ 85-96°C. Este método é mais adequado para cozinhar carnes, guisados e sopas. O processo de cozedura longo e lento permite que os sabores dos ingredientes se desenvolvam e se misturem, resultando num produto final rico e saboroso.

Ferver é o processo de cozinhar alimentos num líquido que é aquecido a uma temperatura de 212°F (100°C), o ponto de ebulição da água. Este método é mais adequado para cozinhar massa, legumes e ovos cozidos. Ferver é também uma boa forma de cozinhar rapidamente carnes e mariscos, mas pode fazer com que o alimento fique duro se cozinhado por demasiado tempo.

Em conclusão, escalfar, cozinhar em lume brando e ferver são todas técnicas de cozinha importantes que são mais adequadas para diferentes tipos de alimentos. Escalfar é melhor para alimentos delicados, cozinhar em lume brando para carnes e guisados, e ferver para massa e legumes. Compreender a diferença entre estas técnicas e quando as usar ajudará a criar refeições deliciosas e perfeitamente cozinhadas todas as vezes.