Hva menes med begrepet sautéing?

Sautering er en matlagingsteknikk som går ut på å tilberede mat i en grunn panne over høy varme. Det er en rask og enkel måte å tilberede en rekke matvarer, inkludert grønnsaker, kjøtt og korn. Ordet «sauté» kommer fra det franske uttrykket «sauter», som betyr «å hoppe», ettersom maten ofte kastes eller røres i pannen under tilberedning.

Et av nøkkelelementene for vellykket sautering er å velge riktig type panne. En sautépanne, også kjent som en sauteuse, er en grunn, bred panne med rette sider som smalner litt mot bunnen. Den er designet spesielt for sautering, da den brede bunnen og de høye sidene gjør det enkelt å kaste og røre maten. En sautépanne har vanligvis et langt håndtak og kan også ha et kortere hjelpehåndtak på motsatt side for enkel løfting og manøvrerbarhet.

Hvis du ikke har en sautépanne, kan du også bruke en panne eller en stekepanne til sautering. Disse pannene har skrå sider, noe som kan gjøre det vanskeligere å slenge og røre i maten, men de vil fortsatt fungere for sautering. Bare pass på å velge en panne som er stor nok til å holde maten du lager uten å overbefolke den.

For å begynne å sautere, varm en liten mengde olje eller smør i pannen over middels høy til høy varme. Når oljen er varm, tilsett maten i pannen og kok den til den er brunet på alle sider. Sautering tar vanligvis bare noen få minutter, avhengig av størrelsen og typen mat du lager.

En av fordelene med å sautere er at det hjelper å forsegle den naturlige saften av maten, noe som resulterer i en smakfull og mør siste rett. Det er også en fin måte å legge til tekstur og dybde til matlagingen din, siden den høye varmen bidrar til å karamellisere utsiden av maten, og skaper en sprø, gyllen skorpe.

Det er noen ting du må huske på når du steker for å sikre de beste resultatene. Sørg først for å forvarme pannen før du tilsetter olje eller smør. Dette vil bidra til å forhindre at maten fester seg til pannen. For det andre, ikke overfylt pannen, da dette vil forhindre at maten brunes skikkelig. Til slutt, sørg for å bruke en høyvarme matolje, for eksempel rapsolje eller druekjerneolje, siden disse oljene har et høyere røykpunkt og er mindre sannsynlig å brenne.

Samlet sett er sautering en enkel og effektiv matlagingsteknikk som kan gi smak og tekstur til et bredt spekter av retter. Enten du tilbereder grønnsaker, kjøtt eller korn, er sautering en fin måte å legge til dybde og kompleksitet til matlagingen. Bare pass på å bruke riktig type panne og følg disse tipsene for å lykkes.