Brioche

Brioche é um pão delicioso, amanteigado e macio, perfeito para o pequeno-almoço, brunch ou como acompanhamento de uma refeição robusta. O alto teor de gordura da manteiga usada na receita confere ao pão a sua textura rica e folhada. O longo tempo de fermentação e o processo lento de crescimento também permitem o desenvolvimento de um perfil de sabor complexo e subtil que não pode ser alcançado com receitas de pão rápido. Com a sua bela crosta dourada e interior tenro e fofo, o Brioche é uma experiência obrigatória para quem adora produtos de padaria.

Ingredientes

• 1 pacote (2½ colheres de chá/7 g) de fermento seco ativo
• 2 colheres de sopa de água morna
• 250 g (2¼ tabletes/9 oz) de manteiga sem sal com alto teor de gordura, à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos (se a sua cozinha estiver muito quente, compense usando manteiga fresca), mais um pouco para untar tigelas e formas
• 500 g (3⅔ chávenas) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as superfícies de trabalho
• 55 g (¼ chávenas) de açúcar
• 7,5 g (1¼ colher de chá) fina
• sal marinho
• 5 ovos grandes, à temperatura ambiente, partidos para uma tigela média, mais 1 ovo para pincelar

Nota: O RENDIMENTO produz dois pães de 9 x 5 polegadas. A receita não deve ser dividida ao meio. Se não quiser cozer dois pães num dia, congele metade da massa ou guarde-a no frigorífico por dois a três dias.
Vai precisar de massa suficiente para fazer dois pães para esta receita.


Instruções

1. Ative o fermento. Bata o fermento com duas colheres de sopa de água morna (não quente) numa tigela pequena com um garfo. Deixe repousar cerca de 2 minutos até formar bolhas. Dê uma rápida mexida ao fermento com o garfo após dois minutos. Está ativado se estiver espumoso. Caso contrário, comece de novo com um lote fresco de fermento e água ainda morna.
2. Unte bem duas tigelas grandes de vidro com um pincel ou uma toalha de papel embebida em manteiga à temperatura ambiente. Reserve.
3. Combine a farinha, o açúcar, o sal e o fermento ativado na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá. Cubra a mistura de fermento ativado com um pouco de farinha e coloque-a de um lado da tigela para evitar que toque no sal.
4. Misture em velocidade baixa por cerca de 30 segundos até que todos os ingredientes estejam completamente combinados e a consistência seja uniforme. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
5. Adicione cinco ovos e misture em velocidade baixa a média até a massa se formar e quase todos os ingredientes estarem incorporados (não mais do que três a quatro minutos). Quando a massa se tornar difícil de misturar com a batedeira, é hora de adicionar a manteiga.
6. Coloque o gancho de massa depois de remover o acessório de pá.
7. Adicione a manteiga à massa em três a quatro adições com a batedeira em velocidade baixa, certificando-se de que a manteiga da adição anterior desapareceu na maior parte. Se necessário, misture a massa com uma espátula de borracha. Evite trabalhar demais a massa porque isso fará com que a manteiga se separe e fique oleosa. Misture em velocidade baixa a média por mais 10 a 12 minutos, ou até que a massa se descole das laterais da tigela e fique brilhante e lisa. A massa deve ter alguma resistência ao toque e não deve colar às mãos.
8. Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha. Use uma espátula de borracha ou um raspador de bancada para transferir a massa para a superfície de trabalho. Usando um raspador de bancada, divida a massa ao meio. Depois de polvilhar ligeiramente as mãos com farinha, use o raspador para lançar suavemente a massa pela superfície de trabalho e para a sua mão livre, formando duas formas semelhantes a bolas.
9. Coloque a massa nas tigelas untadas com cuidado. Coloque um pano de cozinha limpo sobre cada tigela e deixe repousar à temperatura ambiente (20°C a 25°C/68°F a 77°F) sem correntes de ar. Deixe a massa levedar durante duas a duas horas e meia, mas não mais do que isso. A massa deve ter uma superfície lisa e alguma resistência, e deve ser de cor amarelada.
10. Unte bem duas formas de pão de 9x5 polegadas com um pincel ou uma toalha de papel embebida em manteiga à temperatura ambiente. Reserve.
11. Polvilhe ligeiramente as mãos e a superfície de trabalho com farinha. Transfira delicadamente a massa para a superfície enfarinhada com as mãos, uma espátula de borracha ou um raspador de bancada.
12. Forme uma das bolas de massa. Achate a massa numa forma oblonga que tenha o mesmo comprimento da forma de pão, com a aresta longa virada para si, trabalhando horizontalmente a massa com uma mão. Enquanto a outra mão achata com o calcanhar, segure delicadamente a massa com a mão livre mantendo a sua posição.
13. Cerca de 1,5 cm de cada lado, dobre as extremidades curtas da massa para dentro, em direção ao centro da massa, para que fiquem direitas em vez de arredondadas. Pressione ligeiramente as costuras com os dedos, trazendo a massa de volta ao comprimento da forma.
14. Com os polegares apontando para si e os dedos indicadores tocando a borda distante da massa, coloque as palmas das mãos planas na superfície de trabalho. Enrole a massa num movimento circular em sua direção e forme-a num rolo, dobrando as bordas com os polegares.
15. Levante cuidadosamente o rolo de massa e coloque-o com a costura virada para baixo na forma preparada, apoiando o centro mais pesado. A segunda bola de massa passará pelo mesmo procedimento de modelagem.
16. Para evitar qualquer movimento desnecessário que possa danificar a massa, cubra ambas as formas com um pano limpo e coloque-as num local sem correntes de ar, idealmente na sua superfície de trabalho. Use um saco plástico para cobrir as formas se a sua cozinha tiver correntes de ar. Deixe os pães crescer até que a massa atinja o topo da forma ou um pouco acima, cerca de 1½ a 2½ horas. Ao verificar a massa, tente não remover o pano porque isso criará uma corrente de ar. Em vez disso, verifique se o pano cresceu.
17. Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350°F/180°C quando a massa estiver quase crescida.
18. Prepare a lavagem de ovo. Bata o ovo restante numa tigela pequena. Pincele uma quantidade muito delicada de lavagem de ovo sobre o topo de cada pão com um pincel de pastelaria, tendo cuidado para não saturar demasiado a massa, o que pode fazer com que o pão desinfle ou queime o topo durante a cozedura.
19. Faça um corte no meio do pão com uma tesoura de cozinha limpa. Use a borda da forma como apoio para a tesoura com a mão livre. Faça pequenos cortes ao longo do comprimento do pão, guiando a mão horizontalmente pelo pão. Para permitir que a massa se expanda ao redor das marcas de corte, cubra-a e deixe crescer durante 3 a 5 minutos na superfície de trabalho. Pule este passo e asse o pão sem fazer cortes se a massa estiver demasiado fermentada.
20. Asse os pães durante 35 a 40 minutos, ou até que estejam de uma cor terracota clara, dourada ou laranja. Durante a cozedura, evite abrir a porta do forno porque isso pode fazer com que o pão colapse.
21. Durante cerca de dois minutos, deixe o brioche na forma até que a superfície esteja apenas fria o suficiente para tocar. Para retirar o pão da forma, vire-o suavemente com uma mão. O pão deve arrefecer durante pelo menos uma hora numa grelha.
22. Coloque o pão num pano e coloque-o num saco de papel onde pode ser armazenado por cinco a sete dias à temperatura ambiente. Se for congelar, espere até que o pão esteja completamente arrefecido. Pode ser armazenado no congelador por até três meses num saco próprio para congelar. Quando estiver pronto para usar, descongele o pão à temperatura ambiente.

A Forma de Pão de Ferro Fundido Esmaltado nestas imagens pode ser encontrada aqui.

GUARDAR UMA RECEITA PARA MAIS TARDE?

Se quiser guardar esta receita para mais tarde, pode imprimi-la, adicionar a página aos favoritos ou guardar no Pinterest.

Como imprimir uma receita sem as imagens

1. Ir para https://www.printfriendly.com/
2. Introduza o link da receita no campo de entrada e clique no botão "Pré-visualizar".
3. Na pré-visualização, passe o cursor sobre o elemento que não quer imprimir (imagens ou outros elementos) e clique no símbolo do caixote do lixo para o remover.
4. Quando terminar, clique no botão de imprimir.