Batatas fritas - Fritas em óleo profundo
Ingredientes
- 2 libras / 900 gramas de batatas descascadas
- 1 quarto / 1 litro de óleo vegetal ou banha para fritar
Equipamento
Instruções
- Corte as batatas em fatias de 1/2 polegada / 1,2 cm de espessura, depois corte estas em batatas fritas com 1/2 polegada / 1,2 cm de largura. Coloque as batatas fritas num passador e enxague sob água fria corrente durante um minuto.
- Coza as batatas fritas em lume brando durante 5 minutos.
- Escorra cuidadosamente as batatas fritas num passador, depois seque com papel absorvente. Guarde as batatas fritas no frigorífico cobertas até serem necessárias.
- Aqueça o óleo a 350°F / 176°C numa Dutch oven ou num tacho. Cozinhe as batatas fritas em lotes no óleo durante cerca de 2 minutos. Retire as batatas fritas do óleo com uma escumadeira. A temperatura pode baixar quando adicionar as batatas fritas ao óleo, por isso poderá ter de aumentar a temperatura imediatamente ao adicioná-las. Mantenha um olho no termómetro.
- Deixe as batatas fritas repousar por alguns minutos.
- Aumente a temperatura do óleo para 400°F / 204°C, depois cozinhe as batatas fritas até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos. Retire do óleo com uma escumadeira e escorra sobre um papel absorvente. Tempere com sal.
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