Pão de Fermentação Natural Caseiro Fácil

Ingredientes

• Cerca de 4 dl de fermento natural
• 3,5 dl de água (350 g)
• 10 dl de farinha de trigo para todos os fins (600 g)
• 3 colheres de chá de sal (18 g)

Equipamento

• Cast Iron Dutch oven (pelo menos 10"/25 cm de diâmetro)

Instruções

1. Misture o fermento natural, água, farinha e sal numa tigela. Mexa até a massa se formar. Cubra a tigela com uma tampa ou película aderente e deixe levedar durante bastante tempo. É difícil dizer exatamente quanto, depende da atividade do fermento natural e da temperatura, mas entre 3 e 6 horas. Após cerca de 1 hora de fermentação, pode mexer a tigela algumas vezes. Isso dá à massa uma elasticidade ainda melhor.
2. Quando a massa tiver levedado corretamente (provavelmente não vai dobrar de tamanho, mas deve estar claro que levedou), coloque-a numa superfície enfarinhada. Modele numa bola redonda dobrando as bordas para o centro e virando-a ao contrário. Polvilhe bem a parte superior com farinha. Coloque um pano de cozinha num passador e polvilhe com farinha. Coloque a massa com o lado liso para baixo no passador e dobre o pano de cozinha por cima ou use uma cesta de fermentação se tiver uma.
3. Deixe o pão levedar mais uma vez, à temperatura ambiente (e então pode demorar entre 1 e 3 horas) ou no frigorífico (8–12 horas).
4. Aqueça o forno a 250 graus. Vire a massa num cast iron Dutch oven, faça alguns cortes na massa com uma faca ou com uma tesoura. Coloque a tampa e coloque o tacho no forno. Coza durante 25 minutos com a tampa e mais 25 minutos sem a tampa. 
5. Retire o pão e vire-o cuidadosamente para fora da panela quente. Deixe arrefecer numa grelha.

Finalmente, existem muitas formas diferentes de cozer pão de massa mãe, esta é apenas uma. Experimente e encontre uma forma que lhe agrade.

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