Massa Cacio e Pepe

2-3 doses

Ingredientes

• 450 gramas de esparguete, bucatini ou tonnarelli
• 450 ml de água da massa
• 115 gramas de queijo pecorino, ralado
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída muito grosseiramente, ou grãos de pimenta inteiros se usar um pilão e almofariz
• Azeite virgem extra (opcional)

Equipamento

• Pilão e almofariz
• Dutch oven esmaltado em ferro fundido
• Frigideira de 12"

Instruções

1. Leve um tacho de água a ferver, adicione sal e massa.
2. Com alguns minutos restantes até a massa estar pronta, retire o tacho do lume e guarde 450 ml da água da massa.
3. Usando um almofariz, adicione a pimenta ao almofariz e bata suavemente os grãos de pimenta com o pistilo até ficarem com malha entre 8 e 12.
4. Numa frigideira grande em lume médio, adicione azeite apenas para cobrir o fundo (opcional).
5. Adicione a pimenta e cozinhe até libertar aroma, cerca de 30 segundos.
6. Adicione cerca de 180 ml da água da massa à frigideira e leve a ferver.
7. Adicione a massa escorrida à frigideira e envolva para cobrir a massa.
8. A partir daqui, pode adicionar um punhado de queijo de cada vez, mexer e adicionar mais água da massa conforme necessário até que o molho fique cremoso e envolva a massa sem formar grumos. Ou pode adicionar cerca de 2/3 da água da massa restante ao pecorino numa tigela e mexer até obter um molho cremoso sem grumos, depois adicionar o molho de queijo à massa e mexer até que toda a massa esteja coberta, adicionando mais água da massa se necessário.
9. Sirva com um pouco mais de pimenta e pecorino como cobertura.

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