Bife Wellington

Ingredientes

• 1 kg/2 lb de filé mignon
• Azeite
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 500g-700g de cogumelo castanha, pode misturar com outros cogumelos à sua escolha
• 8 a 12 fatias de presunto
• 50 g de manteiga
• Pacote de 500g / 1lb 2 onças de massa folhada, descongelada se congelada
• farinha, para polvilhar
• 1 gema de ovo batida com 1/2 colher de chá de água

Instruções

1. Tempere o lombo com sal e pimenta.
2. Doure a carne em uma frigideira com azeite em fogo alto, por todos os lados, e reserve em um prato. Pincele o lombo com mostarda.
3. Pique os cogumelos finamente usando uma faca ou processador de alimentos até obter uma textura de pão ralado grosso.
4. Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo médio e frite o cogumelo com o tomilho até que todo o líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta
5. Coloque filme plástico em uma bancada (sobreponha dois pedaços, se necessário) e, em seguida, coloque o presunto sobre o filme plástico, sobrepondo-se um pouco em uma fileira dupla.
6. Espalhe metade das duxelles (mistura de cogumelos) sobre o presunto e espalhe com uma colher.
7. Coloque o lombo nas duxelles mais ao lado onde você planeja começar a enrolar.
8. Segure o filme plástico e enrole até que o presunto esteja enrolado em toda a carne. Torça a ponta do filme plástico para que fique o mais apertado possível e deixe descansar na geladeira.
9. Se estiver usando massa folhada congelada (agora congelada), coloque-a sobre uma película aderente, polvilhe com um pouco de farinha e enrole cuidadosamente as bordas até formar um pedaço de massa folhada. Se usar um pedaço de massa folhada, coloque-o sobre um pedaço de filme plástico (sobrepondo se necessário). Para massa folhada, se possível, mova-a para um pedaço de filme plástico ou enrole-a no papel manteiga e depois mova-a para um pedaço de filme plástico.
10. Desvende o lombo embrulhado em presunto da película aderente e coloque-o no centro da massa folhada. Segurando a borda do filme plástico, enrole o lombo. Feche as bordas da massa folhada, nos três lados (corte qualquer acesso à massa folhada conforme necessário). Torça a ponta do filme plástico para deixá-lo o mais apertado possível.
11. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite se você planeja assar no dia seguinte.
12. Bata a gema e a água e pincele a massa folhada.
13. Crie um padrão na massa se preferir e polvilhe sal em flocos por cima.
14. Asse no forno a 200°C / 392°F por 30 minutos para mal passado.
15. Sirva com molho de vinho tinto.