Gratinado de Peixe com Salmão, Bacalhau, Camarões e Molho de Vinho Branco
Ingredientes
- 300 g de salmão, cubos de 2×2 cm
- 300 g de bacalhau, cubos de 2×2 cm
- 100 g de camarões descascados
Puré de batata
- 1 kg de batatas
- 1,5 dl de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 gema
- sal e pimenta
O molho
- 2 dl de natas
- 1 dl de leite
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de fond de marisco, fond de lagosta, ou 1 cubo de caldo de peixe
- 2 ml de pimenta caiena
- 0,5 colher de chá de açúcar bruto
- 1 c. de sopa de manteiga
- sal e pimenta
Equipamento
Instruções
1. Descasque as batatas, corte as grandes ao meio e coza até ficarem macias. Escorra as batatas num passador e deixe-as evaporar.
2. Misture com uma batedeira elétrica ou um esmagador de batatas, adicione leite, manteiga e gema, tempere com sal e pimenta.
O Molho
3. Ferva o vinho numa panela até reduzir 50%. Junte a natas, o leite e a farinha.
Adicione fond, açúcar e pimenta caiena. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta.
O Gratinado
4. Pré-aqueça o forno a 225°C/440°F.
5. Coloque o puré de batata à volta (junto à borda, deixando espaço para o peixe e o molho no meio) numa forma própria para forno.
6. Coza o puré de batata durante cerca de 5 minutos na prateleira superior do forno até dourar por cima.
7. Baixe a temperatura do forno para 175°C/350°F.
8. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque o peixe no meio da forma. Deite o molho por cima do peixe.
9. Coza no forno durante 20 minutos a 175°C/350°F.
10. Cubra o gratinado com camarões e endro.
Sirva com ervilhas ou os seus legumes favoritos.
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