Berinjela Gratinada

2 - 3 porções

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 500 gramas de tomate esmagado
• 2 Piri Piri, secos
• 1 Mussarela
• Cerca de 100 gramas de parmesão
• 1 cebola amarela picada
• 2 dentes de alho picados
• Panko
• Orégano
• Manjericão fresco
• Tomilho
• Sal
• Pimenta preta
• óleo de canola ou azeite

Instruções

1. Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias de cerca de 1 cm de espessura e coloque-as em uma bandeja. Salgue dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos.
2. Frite as berinjelas em fogo médio por cerca de 4-5 minutos de cada lado até dourar.
3. Enquanto isso, frite a cebola e o alho em uma panela ou frigideira em fogo médio.
4. Adicione os tomates esmagados e tempere com Piri Piri, sal, pimenta, tomilho e orégano.
5. Em uma forma própria para ir ao forno, adicione o molho de tomate no fundo, depois uma camada de berinjela e outra camada de molho de tomate. Espalhe uma camada de manjericão fresco picado por cima do molho de tomate. Adicione uma camada de parmesão, com mussarela por cima, depois acrescente o restante das berinjelas, o molho de tomate, o parmesão, a mussarela e por último coloque uma camada de panko por cima.
6. Asse a 220°C por 25 a 30 minutos.
7. Sirva com salada.

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