Beef Wellington

Ingrediente

• 1 kg / 2 lb mușchi de vită
• Ulei de măsline
• 1 crenguță de cimbru proaspăt
• 2 linguri muștar
• 500g-700g ciuperci castane, se pot amesteca cu alte ciuperci la alegere
• 8-12 felii prosciutto
• 50 g unt
• 500g / 1lb 2oz pachet aluat foietaj, dezghețat dacă este congelat
• făină, pentru presărat
• 1 gălbenuș bătut cu 1/2 linguriță de apă

Echipament

• Tavă de copt din fontă emailată

Instrucțiuni

1. Condimentați mușchiul cu sare și piper.
2. Rumeniți carnea de vită într-o tigaie cu ulei de măsline la foc mare, pe toate părțile, apoi puneți-o deoparte pe o farfurie. Ungeți mușchiul cu muștar. 
3. Tocați ciupercile fin cu un cuțit sau robot de bucătărie până la o textură asemănătoare pesmetului grosier.
4. Adăugați unt într-o tigaie la foc mediu și prăjiți ciupercile cu cimbru până când tot lichidul a evaporat. Condimentați cu sare și piper
5. Așezați folie alimentară pe blat (suprapuneți două bucăți dacă este nevoie) și apoi așezați prosciutto pe folie, suprapunând ușor în două rânduri.
6. Întindeți jumătate din duxelles (amestecul de ciuperci) peste prosciutto și presați cu o lingură.
7. Așezați mușchiul pe duxelles în partea cea mai îndepărtată de unde intenționați să începeți rularea.
8. Țineți folia alimentară și rulați până când prosciutto este învelit complet în jurul cărnii de vită. Răsuciți capătul foliei alimentare pentru a-l strânge cât mai bine și lăsați-l să se odihnească la frigider.
9. Dacă folosiți aluat foietaj congelat (acum dezghețat), așezați aluatul pe o folie alimentară, presărați puțină făină și rulați cu grijă marginile împreună într-o singură bucată de aluat foietaj. Dacă folosiți o bucată de aluat foietaj, puneți-o pe o folie alimentară (suprapunând dacă este nevoie). Pentru aluatul foietaj dezghețat, dacă este posibil, mutați-l pe o folie alimentară sau rulați-l în hârtie de copt și apoi mutați-l pe o folie alimentară.
10. Desfaceți mușchiul de vită învelit în prosciutto din folia alimentară și așezați-l în centrul aluatului foietaj. Ținând marginea foliei alimentare, rulați mușchiul. Închideți marginile aluatului foietaj pe toate cele trei părți (tăiați excesul de aluat dacă este necesar). Răsuciți capătul foliei alimentare pentru a-l strânge cât mai bine.
11. Lăsați la răcit cel puțin 30 de minute sau peste noapte dacă intenționați să coaceți a doua zi.
12. Bateți gălbenușul de ou cu apa și ungeți foaia de aluat foietaj.
13. Creați un model pe aluat dacă preferați și presărați sare fulgi deasupra.
14. Coaceți în cuptor la 200°C / 392°F timp de 30 de minute pentru mediu-rar.
15. Se servește cu sos de vin roșu.