Brioche

Brioche este o pâine delicioasă, untuoasă și moale, perfectă pentru micul dejun, brunch sau ca acompaniament la o masă consistentă. Conținutul ridicat de grăsime al untului folosit în rețetă conferă pâinii textura sa bogată și sfărâmicioasă. Timpul lung de fermentație și procesul lent de dospire permit, de asemenea, dezvoltarea unui profil de aromă complex și nuanțat, care nu poate fi obținut prin rețete rapide de pâine. Cu coaja sa frumoasă, aurie și interiorul său fraged și pufos, Brioche este o încercare obligatorie pentru oricine iubește produsele de patiserie.

Ingrediente

• 1 pachet (2½ lingurițe/7 g) drojdie uscată activă
• 2 linguri de apă călduță
• 250 g (2¼ bețișoare/9 oz) unt nesărat cu un conținut ridicat de grăsime, la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici (dacă bucătăria ta este foarte caldă, compensează folosind unt rece), plus mai mult pentru uns bolurile și tăvile
• 500 g (3⅔ căni) făină universală, plus mai multă pentru suprafețele de lucru
• 55 g (¼ căni) zahăr
• 7,5 g (1¼ lingurițe) fine
• sare de mare
• 5 ouă mari, la temperatura camerei, sparte într-un bol mediu, plus 1 ou pentru uns

Notă: REZULTATUL produce două pâini de 9 x 5 inch. Rețeta nu trebuie împărțită în jumătate. Dacă nu dorești să coci două pâini într-o zi, congelă jumătate din aluat sau păstreaz-o la frigider pentru două până la trei zile.
Vei avea nevoie de suficient aluat pentru a face două pâini pentru această rețetă.


Instrucțiuni

1. Activează drojdia. Amestecă drojdia cu două linguri de apă călduță (nu fierbinte) într-un bol mic cu o furculiță. Lasă să stea aproximativ 2 minute până devine spumoasă. După două minute, amestecă rapid drojdia cu furculița. Este activată dacă este spumoasă. Dacă nu, începe din nou cu un lot proaspăt de drojdie și apă încă caldă.
2. Unge bine două boluri mari de sticlă cu o pensulă sau un șervețel de hârtie înmuiat în unt la temperatura camerei. Pune-le deoparte.
3. Combină făina, zahărul, sarea și drojdia activată în bolul unui mixer de podea echipat cu atașamentul paletă. Acoperă amestecul de drojdie activată cu puțină făină și pune-l într-o parte a bolului pentru a nu atinge sarea.
4. Mixează la viteză mică aproximativ 30 de secunde până când toate ingredientele sunt bine combinate și consistența este uniformă. Rade marginile bolului cu o spatulă de cauciuc.
5. Adaugă cinci ouă și mixează la viteză mică spre medie până când aluatul se leagă și aproape toate ingredientele sunt încorporate (nu mai mult de trei până la patru minute). Când aluatul devine dificil de amestecat cu mixerul de podea, este timpul să adaugi untul.
6. Atașează cârligul pentru aluat după ce atașamentul cu paletă este îndepărtat.
7. Adaugă untul în aluat în trei până la patru tranșe, cu mixerul la viteză mică, asigurându-te că untul din tranșa anterioară a fost în mare parte absorbit. Dacă este necesar, combină aluatul cu o spatulă de cauciuc. Evită să frămânți prea mult aluatul pentru că asta va face ca untul să se separe și să devină uleios. Mixează la viteză mică spre medie încă 10 până la 12 minute, sau până când aluatul se desprinde de pe marginile bolului și este lucios și neted. Aluatul ar trebui să aibă o oarecare rezistență la atingere și să nu se lipească de mâini.
8. Presară ușor făină pe suprafața de lucru. Folosește o spatulă de cauciuc sau o racletă de blat pentru a transfera aluatul pe suprafața de lucru. Folosind o racletă de blat, împarte aluatul în jumătate. După ce ți-ai presărat ușor mâinile cu făină, folosește racleta pentru a arunca ușor aluatul pe suprafața de lucru și în mâna liberă pentru a forma două bile.
9. Așază aluatul cu grijă în bolurile unse. Acoperă fiecare bol cu un prosop de bucătărie curat și lasă-l să stea la temperatura camerei (68°F până la 77°F/ 20°C până la 25°C) fără curenți de aer. Lasă aluatul să crească timp de două până la două ore și jumătate, dar nu mai mult. Aluatul ar trebui să aibă o suprafață netedă și o oarecare rezistență, și să fie de culoare gălbuie.
10. Unge bine două tăvi de pâine de 9x5 inch cu o pensulă sau un șervețel de hârtie înmuiat în unt la temperatura camerei. Pune-le deoparte.
11. Presară ușor făină pe mâini și pe suprafața de lucru. Transferă aluatul delicat pe suprafața presărată cu făină folosind mâinile, o spatulă de cauciuc sau o racletă de blat.
12. Formează una dintre bilele de aluat. Aplatizează aluatul într-o formă oblongă, de aceeași lungime cu tava de pâine, cu marginea lungă orientată spre tine, lucrând orizontal cu o mână. În timp ce cealaltă mână aplatizează cu călcâiul, susține ușor aluatul cu mâna liberă, menținând poziția acestuia.
13. La aproximativ 1,5 cm pe fiecare parte, pliază marginile scurte ale aluatului spre centru astfel încât să devină drepte, nu rotunjite. Apasă ușor pe cusături cu degetele, aducând aluatul înapoi la lungimea tăvii.
14. Cu degetele mari îndreptate spre tine și degetele arătătoare atingând marginea îndepărtată a aluatului, pune palmele plate pe suprafața de lucru. Rulează aluatul într-o mișcare circulară spre tine și formează-l într-un rulou prin împăturirea marginilor cu degetele mari.
15. Ridică cu grijă ruloul de aluat și așază-l cu partea cusută în jos în tava pregătită, sprijinind centrul mai greu. A doua bilă de aluat va trece prin aceeași procedură de modelare.
16. Pentru a preveni orice mișcare inutilă care ar putea deteriora aluatul, acoperă ambele tăvi cu un prosop curat și așază-le într-un loc ferit de curenți de aer, ideal pe suprafața ta de lucru. Folosește o pungă de plastic pentru a acoperi tăvile dacă bucătăria ta este cu curenți. Lasă pâinile să crească până când aluatul ajunge la marginea tăvii sau puțin deasupra, aproximativ 1½ până la 2½ ore. Când verifici aluatul, încearcă să nu dai jos prosopul deoarece acest lucru va crea un curent de aer. În schimb, verifică dacă prosopul a crescut.
17. Așază un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălzește cuptorul la 350°F/180°C când aluatul a crescut în mare parte.
18. Pregătește spălătura de ou. Bate oul rămas într-un bol mic. Pensulează o cantitate foarte delicată de spălătură de ou peste fiecare pâine cu o pensulă de patiserie, având grijă să nu supra-saturezi aluatul, ceea ce poate cauza dezumflarea pâinii sau arderea suprafeței în timpul coacerii.
19. Fă o tăietură în mijlocul pâinii cu o foarfecă curată de bucătărie. Folosește marginea tăvii ca sprijin pentru foarfecă cu mâna liberă. Fă tăieturi scurte de-a lungul pâinii ghidând mâna orizontal peste pâine. Pentru a permite aluatului să se extindă în jurul tăieturilor, acoperă-l și lasă-l să crească 3 până la 5 minute pe suprafața de lucru. Sari peste acest pas și coace pâinea fără tăieturi dacă aluatul a crescut prea mult.
20. Coace pâinile timp de 35 până la 40 de minute, sau până când capătă o culoare ușor teracotă, aurie sau portocalie. În timpul coacerii, evită să deschizi ușa cuptorului deoarece acest lucru poate cauza prăbușirea pâinii.
21. Lasă briosa în tavă aproximativ două minute până când suprafața este suficient de răcită pentru a o atinge. Pentru a scoate pâinea din formă, răstoarn-o ușor cu o mână. Pâinea trebuie să se răcească cel puțin o oră pe un grătar.
22. Pune pâinea într-un prosop și așază-o într-o pungă de hârtie unde poate fi păstrată timp de cinci până la șapte zile la temperatura camerei. Dacă o congeli, așteaptă până când pâinea este complet răcită. Poate fi păstrată în congelator până la trei luni într-o pungă de congelare. Când ești gata să o folosești, dezgheață pâinea la temperatura camerei.

Tava de pâine din fontă emailată din aceste imagini poate fi găsită aici.

SALVAȚI O REȚETĂ PENTRU MAI TÂRZIU?

Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți imprima, adăuga la favorite sau salva pe Pinterest.

Cum să imprimați o rețetă fără imagini

1. Mergeți la https://www.printfriendly.com/
2. Introduceți linkul rețetei în câmpul de introducere și faceți clic pe butonul "Previzualizare".
3. În previzualizare, treceți cu mouse-ul peste elementul pe care nu doriți să îl imprimați (imagini sau alte elemente) și faceți clic pe simbolul coșului de gunoi pentru a-l elimina.
4. Când ați terminat, faceți clic pe butonul de imprimare.