Supă de gălbiori - O esență sălbatică din pădure

Această supă de gălbiori surprinde aroma adâncă, pământoasă a pădurii într-un lichid simplu și elegant. Preparată cu gălbiori proaspăt culeși, legume aromatice și ierburi, este o bază delicată, dar plină de savoare, care ridică orice fel de mâncare pe care îl atinge. Fie că pregătești un risotto cremos, o supă reconfortantă sau un sos bogat pentru vânat, această supă adaugă o profunzime subtilă umami fără a copleși celelalte ingrediente. Este o modalitate minunată de a valorifica recolta ta de ciuperci sălbatice — și se poate congela foarte bine.

Ingrediente

• Aproximativ 500 g (1,1 lb) de gălbiori proaspeți

• 1 ceapă galbenă, tocată grosier

• 1 morcov, feliat

• 1 tulpină de țelină (opțional), tocată grosier

• 1 cățel de usturoi, zdrobit

• 1 frunză de dafin

• 5–7 boabe de piper negru

• 1 lingură unt sau ulei

• 1–1,5 litri apă

• Ierburi proaspete precum cimbru, tulpini de pătrunjel sau rozmarin (opțional)

• Sare, după gust (adaugă după fierbere dacă păstrezi supa)

Echipament

• Dutch oven din fontă emailată
• Tocător de lemn

Instrucțiuni

1. Curăță și toacă grosier gălbiorii dacă sunt mari. Periază-i ușor sau clătește-i după nevoie.

2. Într-o oală mare, sotează gălbiorii în unt sau ulei la foc mediu până încep să elibereze lichid. Lasă lichidul să se evapore ușor.

3. Adaugă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Gătește împreună timp de 5–10 minute până când legumele încep să capete puțină culoare.

4. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper și orice ierburi opționale.

5. Turnați apă suficientă pentru a acoperi totul. Aduceți la fierbere.

6. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 45 de minute, acoperit.

7. Strecurați supa printr-o sită fină.
   Condimentați cu sare doar dacă folosiți imediat – altfel, lăsați nesărat pentru o păstrare mai bună sau utilizare flexibilă în gătit.

8. Păstrați la frigider timp de 3–4 zile sau congelați în porții pentru o durată mai lungă de păstrare.

Sfaturi:

• Pentru o aromă mai intensă, puteți coace ciupercile în cuptor înainte de a face supa.

• Strecurarea poate fi concentrată într-un stock.

• Perfect ca bază pentru risotto cu ciuperci, supă de chanterelle sau sosuri de vânat.

SALVEZI O REȚETĂ PENTRU MAI TÂRZIU?

Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți tipări, adăuga la favorite sau salva pe Pinterest.

Cum să tipăriți o rețetă fără imagini

1. Mergi la https://www.printfriendly.com/
2. Introduceți linkul pentru rețetă în câmpul de introducere și faceți clic pe butonul "Preview".