Pește și cartofi prăjiți de casă cu sos tartar

Ingrediente

Pentru Pește

• 7 linguri / 55 grame făină universală (împărțită)
• 7 linguri / 55 grame amidon de porumb
• 1 linguriță praf de copt
• 1/3 cană bere
• 1/3 cană apă minerală
• 4 bucăți pește alb de 7 uncii / 200 grame
• piper negru după gust
• Sare după gust

Pentru Chipsuri

• 2 livre / 900 grame cartofi curățați 
• 1 quart / 1 litru ulei vegetal sau slănină pentru prăjit

Sos tartar

• 2 șalote
• 2 cornichons
• 3 dl maioneză
• 2 linguri muștar Dijon 
• Piper negru 

Echipament

• Cast Iron Dutch Oven

Instrucțiuni

Sos tartar

1. Curăță șalotele.
2. Tocă cornichonii și șalotele, amestecă cu maioneză și muștar Dijon.
3. Potrivește de gust cu piper negru.

Pește și cartofi prăjiți

1. Pune deoparte 2 linguri de făină pentru a folosi mai târziu la tăvălitul peștelui.
2. Într-un bol, amestecă făina rămasă cu amidonul de porumb și praful de copt. Condimentează ușor cu sare și piper.
3. Folosește o furculiță sau un tel pentru a amesteca continuu. Adaugă berea și apa minerală în amestecul de făină și amestecă până obții un aluat gros și neted. Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute.
4. Între timp, taie cartofii în felii de 1/2 inch / 1,2 cm grosime, apoi taie aceste felii în cartofi de 1/2 inch / 1,2 cm lățime. Pune cartofii într-o strecurătoare și clătește sub apă rece curgătoare timp de un minut.
5. Fierbe cartofii la foc mic timp de 5 minute.
6. Scurge cartofii cu grijă printr-o strecurătoare, apoi usucă-i cu prosoape de hârtie. Păstrează cartofii în frigider acoperiți până când sunt necesari.
7. Așază fileurile de pește pe un prosop de hârtie și tamponează-le să se usuce. Condimentează ușor cu sare.
8. Încălzește uleiul la 350°F / 176°C într-un Dutch oven sau o oală. Gătește cartofii în tranșe în ulei timp de aproximativ 2 minute. Scoate cartofii din ulei cu o spumieră. Temperatura poate scădea când adaugi cartofii în ulei, așa că poate fi necesar să crești imediat temperatura. Fii atent la termometru.
9. Pune cele 2 linguri de făină rezervate pe o farfurie. Tăvălește fiecare file de pește prin făină pentru a putea prinde aluatul corespunzător.
10. Scufundă peștele în aluat, acoperind întregul file.
11. Verifică temperatura uleiului să fie încă 350°F / 176°C. Coboară cu grijă fiecare file în uleiul fierbinte. Prăjește aproximativ 8 minute, sau până când aluatul este crocant și auriu, întorcând fileurile din când în când cu o lingură mare cu fante. Fii atent la termometru, dacă temperatura este prea mare peștele se va rumeni în loc să devină auriu.
12. Odată gătiți, scoate fileurile de pește din uleiul fierbinte și scurge-le pe prosoape de hârtie. Presară sare. Acoperă cu hârtie de copt sau alt capac pentru a păstra cald.
13. Crește temperatura uleiului la 400°F / 204°C, apoi gătește cartofii până devin aurii și crocanți, aproximativ 5 minute. Scoate-i din ulei cu o spumieră și scurge-i pe un prosop de hârtie. Condimentează cu sare.
14. Servește imediat cu peștele fierbinte, sos tatar și lămâie.